焦糖海盐蛋糕卷

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柏皇太一
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彩味之行28cm的烤盘一盘份

焦糖海盐蛋糕卷的用料

焦糖面糊: 大号鸡蛋 4个（单个带壳重约65g）
细砂糖 40g（全给蛋白用） 低筋面粉 52g(美玫）
玉米油 40g 焦糖液 55g
盐之花 2g 柠檬汁 5g
焦糖奶油： 淡奶油 280g
盐之花 2g 细砂糖 10g
焦糖酱 70g

焦糖海盐蛋糕卷的做法

焦糖海盐蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室，冷冻的目的是打蛋白霜时会更细腻稳定,
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉搅匀
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊完成
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解4

步骤4

可以在盆口盖上保鲜膜待用,烤箱预热，需要的烘烤温度是150度，开烤箱门时温度会降低，所以预热时开160～170度
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解5

步骤5

从冷冻室取出蛋白，边缘刚开始结冰，加柠檬汁，先高速打至粗泡后分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是大弯勾的状态
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解6

步骤6

分三次将蛋白霜于蛋黄糊混拌均匀
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解7

步骤7

面糊倒入烤盘抹平表面轻震几下
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解8

步骤8

放入烤箱中层150度烘烤30分钟左右，灵活调整。要求的150度是实际准确的温度
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤好后立即取出将烤盘从30cm的高处摔下，震出热气，小心点把蛋糕拖到晾架上，晾两三分钟再揭去油布。因为是正卷，再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来，虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥，此时就可以去打奶油了
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解10

步骤10

淡奶油放入干燥无水无油的盆中，加入细砂糖和盐之花打发浓稠后加入焦糖酱
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解11

步骤11

再继续打到八～九分发，就是裱花的状态
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解12

步骤12

蛋糕去掉四边，先抹上一半的抹上奶油，挤一点焦糖酱
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解13

步骤13

再抹上剩下的奶油，靠近自己身体就是要卷起的这头奶油抹厚一些，是一个小山丘状
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解14

步骤14

卷起
焦糖海盐蛋糕卷的做法图解15

步骤15

放入冰箱冷藏一小时以上定型后再切块食用

焦糖海盐蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 柏皇太一 编写，未经授权不得转载

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