八寸戚风蛋

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	牛奶 60克
玉米油 45克	低筋面粉 90克
细砂糖（蛋白） 40克	柠檬汁或白醋 5滴
细砂糖（蛋黄） 20克

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备所有的原材料和两个不锈钢盆，盆保证无油无水。

步骤2

将鸡蛋洗干净，分离蛋黄蛋清，保证蛋清里无蛋黄。

步骤3

蛋黄里加入20g白糖，搅拌均匀至完全融合

步骤4

加入45g玉米油或葵花籽油（不建议花生油或菜籽油等重口味的油），搅拌至完全融合

步骤5

加入60g牛奶搅拌均匀

步骤6

加入90g过筛的面粉，用刮刀划十字来回切拌均匀，至完全融合无颗粒状态。注意，不要打圈搅拌。

步骤7

拌好的蛋黄糊放一边。

步骤8

蛋白里挤几滴柠檬汁，去腥，也助于蛋白打发。没有的话可以用白醋代替。

步骤9

打蛋器低速搅打。转盆打。打到有粗大的鱼眼泡，加入三分之一白糖，继续搅打。

步骤10

继续搅打，再加入三分之一白糖。搅打一会加入最后的三分之一白糖。

步骤11

直到打到最后，感觉打蛋器有微微阻力。关闭打蛋器，轻轻提起，呈现有直立的尖角，不会下塌，说明打发好了。

步骤12

如果还不能确认，可以放一只筷子，不会歪倒。

步骤13

由于打发蛋白比较重要，网上找了一张图很好解释了戚风该打到何种状态。戚风一定要打发到干性发泡，如图中所示，打发不够，或者打发太过，都是不行的。

步骤14

取一部分蛋白到蛋黄糊中，还是划十字上下翻拌，切记不能划圈搅拌。注意，是从下往上提，划十字翻拌，翻拌过程中尽量不要消泡。

步骤15

混合均匀。取一部分继续翻拌。所有分三次混合完成。

步骤16

混合均匀后倒入模具内。提起距桌面2cm距离，松手，震出蛋糕糊内的大气泡。

步骤17

蛋白和蛋黄糊混合的过程中150度预热烤箱。混合好的放入烤箱中下层，烘烤50分钟。我的ACA烤箱温度偏高，130就可以了。送入烤箱以后，中途不要开烤箱门，否则会回回塌。

步骤18

烤制过程中时刻关心蛋糕状态，蛋糕会变高膨大。每个烤箱的脾气，要根据自己的烤箱调整温度。

步骤19

蛋糕快熟了会闻到很浓烈的蛋糕香味。时间到后如果不确定有没有熟，可以拿一根牙签插入蛋糕之中，如果牙签很干净，没有稀的蛋糕沾在上面，说明烤熟了。

步骤20

拿出烤箱后，放在烤架上倒扣放凉。倒扣是为了防止回塌哟。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、戚风感觉对新手来说还是有难度的。第一点，就是蛋白和蛋黄翻拌的过程中注意手法，避免消泡。如果不会，可以上网看看君之的视频。 2、蛋白的打发，一定要打发到干性发泡，这是最最关键的一步。夏天最好用冰箱里拿出来的鸡蛋，室温的鸡蛋打发不稳定。 3、烤箱温度的控制。温度太高容易开裂，太低又怕烤不熟。由于每个烤箱的温度不太一样，好多烤箱温度不准，所以具体多少度还得多多摸索几次。 4、不同面粉吸水性不同，如果觉得太干，可以将面粉减少到90克。 5、鸡蛋不要选太大的，太大的话打发会过多，超过磨具七分满，烤制的时候会出现蘑菇顶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-10 · 江苏

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