辣子鸡丁

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悟_●_淡定

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从上学时代起，那时刚刚流行起快餐，盖浇饭的那种，就一直喜欢吃辣子鸡丁盖饭。直到毕业参加工作后，拿到第一次的工资，请老爸到当时的楼下小馆吃饭，那时也没忘记给自己要了一盘辣子鸡丁，当菜上来的时候，完全打破了我之前的认知，再也不是盖饭多汁肉丁软软的感觉了，第一次吃到了外焦里嫩的爽口的辣子鸡丁，之后有机会就一直去吃。结婚后，自己学着做菜，主要是给孩子做着吃，从几十次的实践而越来越接近我曾经深刻在脑海里的那口感了。

辣子鸡丁的用料

鸡胸肉 500g	尖辣椒 2个
盐少许	料酒适量
生抽适量	淀粉适量
老干妈辣酱 1勺

辣子鸡丁的做法

步骤1

将鸡胸肉洗净，控干多余水份，切成稍大一点的块状，因为后面过油后会稍微缩小，块切的太小过油后就变成小丁丁了。之后肉丁内打入半个蛋清、加适量料酒，加少许盐和淀粉，用手抓匀，淹渍20分钟入味。

步骤2

尖辣椒洗净去籽，切成三角状。

步骤3

要想做到外焦里嫩，肉丁需要外裹干淀粉，我是一个一个手工裹淀粉以保证每个面都均匀包裹。之后热锅倒入油，当油热后转中火下入鸡丁，待鸡丁变白转大火将鸡丁炸成金黄色捞出备用，由于做的时候着急，忘记拍照了。

步骤4

将油倒出，锅涮净，加入适量油，小火加热，加入一勺老干妈辣酱，炸出红油，加入炸好的鸡丁上色翻炒，加入少许盐，放入切好的辣椒，大火翻炒几下就好，关火加入少量水淀粉勾芡，淀粉不要多，容易让鸡丁变软。出锅装盘即可。外焦里嫩的感觉真爽。只能是接近我曾经记忆中的味道，曾经鸡丁外皮那焦脆的感觉还是稍差一点，希望哪位专业人士可以提点一下。