苏式云腿白藜麦月饼

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每逢中秋必须要有应景的月饼。我个人是比较喜欢吃火腿做的月饼，偏咸甜口。今年配上来自西藏的白藜麦。通过白藜麦的加入，改良了原本火腿配方的口感，让层次更加丰富，而且西藏白藜麦高蛋白、0胆固醇、低糖吃起来更健康！ 小配方量：9个

苏式云腿白藜麦月饼的用料

馅料 火腿 85g
西藏白藜麦 36g 蜂蜜 38g
白砂糖 25g 猪油 38g
生面粉 50g 水油皮
高筋粉12%蛋白含量 102g 猪油 27g
细砂糖 11g 水 48g
油酥 高筋粉12%蛋白含量 90g
猪油 45g

苏式云腿白藜麦月饼的做法

苏式云腿白藜麦月饼的做法图解1

步骤1

将水油皮和油酥分别在两个碗分好。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解2

步骤2

混合油酥和水油皮。水油皮揉到扩展，再饧10分钟。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解3

步骤3

将水油皮和分割，用保鲜膜盖住，饧15分钟。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解4

步骤4

将水油皮和油酥混合，尽量贴合，避免后期出现气泡
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解5

步骤5

混合好之后，再饧15分钟。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解6

步骤6

用小擀面杖擀开。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解7

步骤7

在卷起来，饧15分钟
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解8

步骤8

再饧15分钟。内外保持面皮和里面的油脂的硬度一致性。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解9

步骤9

火腿切成薄片。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解10

步骤10

浸泡至少8小时，最多一夜。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解11

步骤11

白藜麦直接倒入沸水中10分钟，小丫冒出来！
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解12

步骤12

将火腿沥干水分切成丝。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解13

步骤13

将煮好的白藜麦、云腿丝一起上锅蒸20分钟。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解14

步骤14

将生面粉倒入锅中，小火焙成熟粉，大约3分钟。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解15

步骤15

加入蜂蜜、白砂糖、熟面粉、猪油混合。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解16

步骤16

饧好的面团，堆叠再擀成圆形
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解17

步骤17

放入馅料。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解18

步骤18

红曲粉混合热水，将面团稍微压扁。点上红曲粉。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解19

步骤19

烤箱180度预热，预设温度35分钟。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解20

步骤20

烘烤15分钟后，反面继续烘烤8分钟。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解21

步骤21

8分钟烘烤后，再盖上锡箔纸，继续烘烤12分钟，取出放凉。
苏式云腿白藜麦月饼的做法图解22

步骤22

必须要烘烤够时间。真正烘烤透的白毛月饼白色的月饼皮才会飞起来！

苏式云腿白藜麦月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-31

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载

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