黑米蒸蛋糕

精品

39.3万浏览 5886 收藏

叶子美味

＋关注

黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有延年益寿、补肾黑发、防贫血的功效。而且黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），蒸的蛋糕不上火，非常适合小孩和老人

黑米蒸蛋糕的用料

鸡蛋 3个	黑米粉 135克
牛奶 100克	玉米油 20克
细砂糖 50克	醋或柠檬汁 3滴

黑米蒸蛋糕的做法

步骤1

准备好所有材料备用

步骤2

将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）

步骤3

将牛奶、植物油、蛋黄倒入碗内

步骤4

用打蛋器搅拌均匀至乳化状态

步骤5

筛入黑米面粉

步骤6

用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状

步骤7

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始开火烧水，注意水要一次加到位，因为蒸的过程我们不能打开盖子加水，不然蛋糕没熟会塌掉）

步骤8

电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖

步骤9

打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖

步骤10

打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了

步骤11

取1/3的蛋白霜放入黑米糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

步骤12

拌好的黑米面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合

步骤13

拌好的黑米面糊倒入六寸的戚风模具，不需要刷油，不需要垫纸，只要你的蛋糕蒸熟了，温热的时候都是能够很轻易的脱模的

步骤14

先开大火蒸15分钟，然后转中火蒸25分钟，最后关火焖5分钟。如果关火后迅速开盖，温度骤降，会让已经蓬发的米糊遇冷收缩，成品就会被破坏。（如果蒸锅的密封性不是特别好，用湿抹布盖一下出气比较严重的地方）

步骤15

等到蛋糕温热后就可以脱模了。一样也不会缩腰哦

步骤16

蒸蛋糕吃起来比烤制的蛋糕更加润口香甜，直接空口吃也不会干干的，口感一百分。

黑米蒸蛋糕的烹饪技巧

1注意一定要水开后才开始蒸蛋糕，但是做好的面糊不能静置太久，不然面糊会消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-17

©本菜谱的做法由叶子美味编写，未经授权不得转载

分类：蒸甜甜品蒸锅锅具

叶子美味

一起来分享给朋友们看看吧：

分享至微信

黑米蒸蛋糕的其他做法更多

黑米蒸蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

黑米蒸蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 黑米蒸蛋糕

查看更多评论

被加入的菜单加入菜单

忘记密码 | 注册

使用社交账号登陆豆果美食

/ 17 黑米蒸蛋糕的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

保存

创建菜单

标题：

内容：

扫码下载豆果美食app

与全世界的豆子一起标记吃货生活