温泉蛋、不用一滴油牛肉饭

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hello，我是颖涵 这期视频的主角是蛋-鸡蛋 前几天我问工作室小伙伴们知不知道水波蛋，溏心蛋，温泉蛋的区别 他们觉得这不就是一种蛋么 我觉得肯定很多人都这么认为 所以今天要来给大家科普一下 它们之间可是完全不同的三种蛋呢！ 敲黑板！来来来～小张老师要开讲了

牛肉饭的用料

鸡蛋 4个 生抽 1勺
酱油 1勺 糖 半勺
牛肉片 适量 洋葱 半颗

牛肉饭的做法

温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解1

步骤1

水波蛋是脱壳水煮蛋 蛋白凝结，蛋黄未全熟
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解2

步骤2

在西餐中最有名的水波蛋吃法就是班尼克蛋啦 水波蛋的做法和班尼克蛋我以前都有拍过
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解3

步骤3

溏心蛋是带壳煮蛋 蛋白已熟而蛋黄为全熟呈现汤心 西餐中这种蛋会非常有仪式感的用个小蛋杯盛放慢慢品尝
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解4

步骤4

当然如果不是这么汤心 蛋黄稍微凝固有一点汤心的状态时 我觉得一切为二放在拉面上吃是最赞的 溏心蛋根据蛋黄的不同凝结程度也分老嫩 要煮出心仪的溏心蛋只要有个煮蛋神器即可 这个我也有拍过视频
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解5

步骤5

接下来是今天的主角温泉蛋啦 温泉蛋是带壳煮蛋 蛋白像豆花一样嫩滑而蛋黄刚刚凝结 这种外生内熟的现象是利用蛋清蛋黄的不同凝固点得来 温泉蛋源自日本 顾名思义是用温泉煮的蛋 恒温70度左右的水即可得到，也就是低温慢煮 所以知道这个原理没有温泉也能做出温泉蛋啦
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解6

步骤6

保持恒温可以利用很多厨房小家电 比如保温杯、保温饭盒、焖烧罐、电饭锅等等 如果没有这些工具的话，用一口锅也是能做到的 秘诀就是5:1的水量 锅中加入5杯清水
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解7

步骤7

水开离火
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解8

步骤8

加入一杯常温的水
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解9

步骤9

用汤勺慢慢放入常温的鸡蛋4枚 （如果鸡蛋在冰箱中保存要提早拿到室温使它变成常温，因为温度过低会影响5:1水温的效果哦～） 鸡蛋的挑选也要选择新鲜的鸡蛋，最好是灭菌可生食的哦
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解10

步骤10

盖好盖子焖30分钟 （如果喜欢蛋黄溏心一点的状态，可适当调整时间25-20-15分钟都会呈现不同程度的蛋黄状态）
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解11

步骤11

在等待温泉蛋的30分钟里来做一个我心目中和温泉蛋搭配no.1的牛肉饭吧 这个牛肉饭不需要任何复杂的日式调味汁，也不需要一滴油，超级简单又健康，酱汁的搭配也是有黄金比例的哦
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解12

步骤12

1勺酱油➕1勺生抽➕半勺白糖搅拌均匀 我的勺子比较大 根据做牛肉饭食材的多少来调整勺子的大小 也可以按照1:1:0.5的比例来调整放酱油、生抽和白糖的勺数
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解13

步骤13

大约半颗量的洋葱切条加正好没过洋葱的水量
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解14

步骤14

煮至沸腾转小火
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解15

步骤15

盖上锅盖让洋葱焖煮软
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解16

步骤16

下入牛肉片
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解17

步骤17

自己吃可以放多多的肉片 煮它，肉片变色即可关火
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解18

步骤18

盖在米饭上 自己做的牛肉饭牛肉就是分量十足呀
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解19

步骤19

我喜欢多些汤汁 让米饭吸附满满的味道
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解20

步骤20

再用煮熟的小西兰花和胡萝卜花做装饰
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解21

步骤21

牛肉做好的时间和鸡蛋的时间刚刚好 捞出冷水浸泡好剥皮哦 小秘诀刚做好的鸡蛋浸泡冰水脱壳效果更赞
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解22

步骤22

把主角磕在牛肉饭中间
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解23

步骤23

你看这个温泉蛋它抖动的多么富有灵魂
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解24

步骤24

味道是某野家的味道 牛肉可是他的N倍，并且这造型这温泉蛋绝对是高配版
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解25

步骤25

白嫩嫩圆嘟嘟的温泉蛋看起来就可爱 蛋清嫩的像豆花
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解26

步骤26

蛋黄凝结的刚刚好
温泉蛋、不用一滴油牛肉饭的做法图解27

步骤27

温泉蛋➕牛肉饭的黄金法则 一定要好好锁死

牛肉饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-20

©本菜谱的做法由 颖涵的快厨房 编写，未经授权不得转载

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