红丝绒蛋糕

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阿lian吖
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今天这款红丝绒蛋糕我用了戚风蛋糕的做法，使得蛋糕体更加的轻盈，没有很大的负担。同时红丝绒蛋糕一般会和奶酪馅一起搭配，刚好奶酪没有了，就用了淡奶油，想不到和淡奶油也一样搭，一样的好吃。 红丝绒蛋糕我认为在外观上很是抢眼，红白配，美～～

红丝绒蛋糕的用料

蛋白 80克（约3个） 细砂糖 55克
蛋黄 50克（约3个） 玉米油 35克
纯牛奶 40克 低筋面粉 50克
玉米淀粉 5克 红丝绒液 5克
淡奶油 200克 细砂糖 16克

红丝绒蛋糕的做法

红丝绒蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶加玉米油不停搅拌均匀，充分乳化融合。筛入低筋面粉，用蛋抽“Z”字形搅拌均匀，加入蛋黄和红丝绒液，搅拌均匀，搅拌好的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。
红丝绒蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白中加入柠檬汁，开启ACA电动打蛋器打发蛋白。
红丝绒蛋糕的做法图解3

步骤3

把蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入1／3的糖并继续打发；蛋白打到比较浓稠的状态时，再加入1／3糖；在打到表面开始出现纹路的时候，加入最后的1／3糖，持续打发，直到把蛋白打发到接近硬性发泡，提起打蛋头有小尖钩的程度即可。
红丝绒蛋糕的做法图解4

步骤4

将1／3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回剩下的2／3蛋白霜里翻拌均匀。
红丝绒蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋糕糊翻拌均匀后，倒进模具，面糊离模具15cm高，这样能使里面的大气泡自动消除。送入预热好的烤箱，上下火150℃，中层，烘烤50分钟。 出炉后立刻轻震一下，震出热气，倒扣放凉。
红丝绒蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋糕放凉后，开始打发淡奶油。淡奶油一次性倒入细砂糖打发至9分发。
红丝绒蛋糕的做法图解7

步骤7

彻底放凉后的蛋糕脱模均分成三片，夹上淡奶油，放进冰箱最少冷藏定型半小时。
红丝绒蛋糕的做法图解8

步骤8

切件享用。

红丝绒蛋糕的烹饪技巧

打发蛋白的时候要用细砂糖，不要用糖粉。糖粉不容易使得蛋白打入空气，体积也会比较小，使蛋白霜不稳定。 在蛋白中加入柠檬汁能使蛋白霜更稳定，同时还能去蛋腥味。（没有可不加）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-23

©本菜谱的做法由 阿lian吖 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 蛋糕 烘焙

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