叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃

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叶儿粑是四川成都名小吃，尤其早餐店几乎都有卖。但是虽然常见，好吃的却不多，隔一段时间就想吃。叶耳粑属于糯米一类软糯的小吃，和青团有点类似，但内馅儿是酱肉，回甜的肉馅儿，软糯香甜的外皮，咬一口，真的停不下来的节奏呢！ 再用柚子叶做垫底，蒸熟的叶儿粑带着柚子皮的清香，一定程度有解腻得作用，刚出锅，连吃几个，你确定不试一试？

叶儿粑的用料

面团： 水磨糯米粉 500g
水磨粘米粉 50g 澄粉 50g
青汁粉 50g 温水 适量
肉馅儿： 五花肉 1000g
甜面酱 2勺 蚝油 2勺
八角 3颗 花椒粉 2勺
小葱 1把 老抽 2勺
其他： 柚子叶 适量

叶儿粑的做法

叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解1

步骤1

柚子叶盐水浸泡，已经擦干水分备用
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解2

步骤2

五花肉和瘦肉冷水下锅，放入姜片和料酒
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解3

步骤3

水开中火煮20分钟，撇去浮末
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解4

步骤4

捞出温水冲洗干净，擦干水分。切小块放入料理机
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解5

步骤5

绞成肉泥
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解6

步骤6

不需要太细，略微粗糙即可。
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解7

步骤7

热锅热油
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解8

步骤8

倒入肉馅儿翻炒变色
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解9

步骤9

加入两圈料酒翻炒均匀
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解10

步骤10

倒入葱段，最好只用葱白部分，翻炒均匀
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解11

步骤11

加入两片甜面酱
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解12

步骤12

两小圈老抽，翻炒均匀
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解13

步骤13

倒入没过肉馅儿的开水
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解14

步骤14

放入八角
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解15

步骤15

两勺蚝油
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解16

步骤16

翻炒均匀，水开后转中小火慢炖40分钟。
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解17

步骤17

汤汁快干时，加入两勺花椒粉
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解18

步骤18

大火收汁，试试味道，根据自己口味再适量增加盐或鸡精。喜欢满嘴流油的汁就不要收太干。
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解19

步骤19

调配面团：一碗澄粉
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解20

步骤20

一碗粘米粉
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解21

步骤21

十碗糯米粉。 总之糯米粉：粘米粉：澄粉=10:1:1
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解22

步骤22

半碗青汁粉
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解23

步骤23

适量白糖，搅拌均匀
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解24

步骤24

少量多次加入温水，揉成光滑的面团。
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解25

步骤25

准备就绪。
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解26

步骤26

揪一块面团，揉圆压扁
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解27

步骤27

包入肉馅儿
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解28

步骤28

收口捏紧，整理成方形。
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解29

步骤29

下面垫上柚子叶，依次全部做好。盖上盖子，大火烧开后转中火蒸15分钟
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解30

步骤30

关火，再闷5分钟。开盖！
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解31

步骤31

香甜软糯的叶儿粑，完美！
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解32

步骤32

自己做的料足，健康，家人特别爱吃，说比外面买的还要好！
叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃的做法图解33

步骤33

来张嘴，喂你呀～～

叶儿粑的烹饪技巧

加入粘米粉和澄粉是为了更好成型，糯米粉越多成品越软。纯用糯米粉的话最后的叶儿粑容易坍塌，破皮。一次多做些，冷冻保存，想吃再上锅蒸熟就好啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-26

©本菜谱的做法由 胡小喵下厨记 编写，未经授权不得转载

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