白兔蛋糕卷

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蛋糕卷的用料

天使蛋糕胚 蛋清 400g
砂糖 210g 色拉油 165g
牛奶 150g 蛋清 110g
全蛋 60g 低粉 195g
淀粉 54g 奶糖奶冻
奶糖 40g 牛奶 180g
淡奶油 120g 香草荚 1根
NH果胶 3g 砂糖 15g
奶糖奶油 淡奶油 200g
奶糖 100g

蛋糕卷的做法

白兔蛋糕卷的做法图解1

步骤1

首先将所有原材料配比好。
白兔蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋清，砂糖打至七成发。（打发蛋清的时候里面加适量的柠檬汁200g以上蛋清建议加10g柠檬汁）
白兔蛋糕卷的做法图解3

步骤3

色拉油，牛奶混合搅拌均匀。
白兔蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入低粉，淀粉搅拌均匀。（低粉淀粉过筛混合加入）
白兔蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入蛋清，全蛋搅拌均匀。（搅匀即可，不要过度搅拌否则容易起筋度）
白兔蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打至七成的蛋清取三分之一与以上混合搅拌均匀。
白兔蛋糕卷的做法图解7

步骤7

搅拌均匀后倒入里面的三分之二。搅拌均匀。
白兔蛋糕卷的做法图解8

步骤8

铺在40×60的烤盘上抹平。（烤盘要铺油纸或者油布）
白兔蛋糕卷的做法图解9

步骤9

商用烤箱开至上火190.下火170.烤至15分钟。
白兔蛋糕卷的做法图解10

步骤10

等到时间到了，拿出来即可。（倒扣过来待用）
白兔蛋糕卷的做法图解11

步骤11

先准备好材料。
白兔蛋糕卷的做法图解12

步骤12

牛奶，淡奶油，奶糖，香草荚一起煮开（用厚底锅去煮小火煮，奶糖建议用刮刀碾压的方式加快融化，香草荚要去皮留籽）
白兔蛋糕卷的做法图解13

步骤13

煮开后加入混合均匀的砂糖和NH果胶搅拌均匀。
白兔蛋糕卷的做法图解14

步骤14

过筛到8寸方形慕斯钢圈中。（模具底部要用保鲜膜包起来。）放入冷冻直至凝固。
白兔蛋糕卷的做法图解15

步骤15

提前准备好材料。
白兔蛋糕卷的做法图解16

步骤16

淡奶油，奶糖煮开（用厚底锅去煮小火煮，奶糖建议用刮刀碾压的方式加快融化，）
白兔蛋糕卷的做法图解17

步骤17

倒入碗中降温35℃-40℃封保鲜膜放入冷藏。（建议隔夜打发）
白兔蛋糕卷的做法图解18

步骤18

把冷藏好的淡奶油打至七成。
白兔蛋糕卷的做法图解19

步骤19

组装 先把蛋糕胚裁出一半铺在油纸上，抹一层奶油，上面撒上奶糖奶冻，
白兔蛋糕卷的做法图解20

步骤20

蛋糕胚先卷起一点边。
白兔蛋糕卷的做法图解21

步骤21

利用底下油纸卷起来。
白兔蛋糕卷的做法图解22

步骤22

卷起来后扯着底部油纸把蛋糕卷收紧。
白兔蛋糕卷的做法图解23

步骤23

然后裁15厘米。（裁的尺寸没有规定的要看买的包装纸长度而定）
白兔蛋糕卷的做法图解24

步骤24

把边上多出部分折起来，折成奶糖的形状。
白兔蛋糕卷的做法图解25

步骤25

这样白兔卷成品就制作完成了。
白兔蛋糕卷的做法图解26

步骤26

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-02

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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