不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕

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适合烘焙新手做的纸杯小蛋糕，不塌不陷1次成功，新手必学。很多人干接触烘焙的时候，都会尝试杯子，杯子蛋糕很好做，但是很多朋友容易出现塌陷开裂的情况，明明烘烤的时候，饱满又光滑，出炉以后杯子回缩表面开裂，这到底怎么回事呢？杯子蛋糕其实制作起来非常方便，比戚风蛋糕还容易，只要我们掌握几个小技巧，就能做出不回缩不开裂的纸杯蛋糕，什么技巧呢？步骤里会详细介绍给大家，好的面粉是蛋糕成功率的前提，今天用的金龙鱼糕点粉精选100%优质进口小麦为原料，制作出来的纸杯蛋糕，细腻又松软，大家可以试一试。

纸杯蛋糕的用料

玉米油 45克 金龙鱼糕点粉 50克
全蛋 1个 蛋黄 3个
炼乳 30克 柠檬汁 数滴
蛋白 3个 玉米淀粉 3克
细砂糖 35克

纸杯蛋糕的做法

不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

1、先准备好所用的食材，称重好重量，防止做的时候手忙脚乱。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

2、先制作蛋黄糊：玉米油小火加热至微烫，有温度计的可用温度计测试，不要超过85度，没有温度计的可用手掌放在容器上方，能感觉得到热气即可。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

3、金龙鱼糕点粉过筛入容器，然后把加热过的植物油，倒入面粉里，用手动打蛋器搅拌均匀。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

4、把1个全蛋，3个蛋黄，放入面糊里，用手动昂打蛋器搅匀。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

5、然后倒入30克炼乳，滴入数滴柠檬汁，搅拌均匀。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

6、搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑，如图。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

7、制作蛋白霜：先把细砂糖和玉米淀粉拌匀，用玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，没有玉米淀粉的可以不加，不加的话可以省略这一步。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

8、无水无油的容易中加入分离的蛋白，用电动打蛋器高速打发，打至蛋白出现鱼泡状时加入三分之一砂糖，打至蛋白出现纹路时加入三分之二砂糖，打至蛋白纹路明显事加入最后一次砂糖。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

9、直到蛋白纹路明显不会消失，蛋白出现小尖角大弯钩的状态，蛋白这样就可以了。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

10、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里，用手动打蛋器抽拌均匀，注意不要画圈，防止消泡。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

11、把初步混合均匀的蛋糊，全部倒入蛋白里，继续抽拌均匀，最后用刮刀把蛋糊翻拌匀，状态如图，细腻光滑。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

12、把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯里，然后倒入纸杯，没有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替。蛋糊倒入纸膜的九分满最佳，12杯最好。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

13、把烤盘放入预热120度的烤箱中下层，烘烤35分钟，转150度烘烤15分钟出炉。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解14

步骤14

14、出炉以后，放至冷却架放凉，不回缩不反弹的纸杯蛋糕就做好了。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解15

步骤15

15、香气扑鼻。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解16

步骤16

16、表面光滑。
不回缩不塌陷1次成功的纸杯蛋糕的做法图解17

步骤17

17、组织细腻。

纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-13

©本菜谱的做法由 海风的韵味 编写，未经授权不得转载

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