家常版拔丝地瓜（小白也可学会）

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终于可以吃到地瓜了，记得以前在俄罗斯地瓜一个就10块钱。省不得买只买一个。大部分都用拔丝土豆代替啦啊哈哈哈哈 当时就在想，等我回国的，一定要原汁原味的拔丝地瓜。 时隔一年，再次开始记录菜谱，记录生活，记录感恩。

拔丝地瓜的用料

红心红薯 250克 白砂糖 100克
菜油（约耗50克） 200克 生菜 2片

拔丝地瓜的做法

家常版拔丝地瓜（小白也可学会）的做法图解1

步骤1

两个地瓜，削皮。滚刀块。放到干净无水的盘子里待用。尽量让地瓜保持干燥一点，免得一会炸地瓜溅油。
家常版拔丝地瓜（小白也可学会）的做法图解2

步骤2

倒油入锅。建议不要太多油，我不喜欢油太大，刚末锅底。浅炸。 类似于油多一点的煎炸。
家常版拔丝地瓜（小白也可学会）的做法图解3

步骤3

放入刚刚切好的地瓜块。 中火炸。不要一开始就大火，容易糊。 适当翻动。炸匀即可。 时间大约5-8分钟。
家常版拔丝地瓜（小白也可学会）的做法图解4

步骤4

炸至金黄 能感觉出地瓜表面是有一点点酥皮了。说明炸的差不多了。
家常版拔丝地瓜（小白也可学会）的做法图解5

步骤5

我是一块块跳出来盛到盘子里的。因为有大块，怕炸的不透。就把快大的稍晚几秒钟捞出。 并且我把锅里的油一并倒出来了。打算用这么一点油挂糖浆。
家常版拔丝地瓜（小白也可学会）的做法图解6

步骤6

这里，我用了白砂糖。觉得它容易化一些。 喜欢甜的可以多放糖。我放了不是很多。担心太甜。
家常版拔丝地瓜（小白也可学会）的做法图解7

步骤7

小火！ 十几秒，锅里的白砂糖会化开。不要着急，再用木铲转圈滑动。彻底化开糖浆。小火即可
家常版拔丝地瓜（小白也可学会）的做法图解8

步骤8

大约十几秒后，糖浆已经完全化开，并且呈现焦糖色。这就是需要挂浆的糖浆了。棕红色即可。 抓紧咯，把刚刚盛出来的地瓜块倒入锅中。快速翻炒
家常版拔丝地瓜（小白也可学会）的做法图解9

步骤9

快速翻炒 让糖浆尽量沾到每一块地瓜上面。 整个过程时间持续不超过一分钟。这里，不是为了炒熟地瓜，而是为了快速挂浆。 地瓜刚刚已经炸数了。
家常版拔丝地瓜（小白也可学会）的做法图解10

步骤10

挂浆之后，即可出锅。我在盘子下面垫了两片生菜叶，一是好刷盘子，没有那么多油与糖浆，凉了之后的糖浆很难清洗。二是生菜也可以解腻。之后把它吃掉哈哈哈哈。
家常版拔丝地瓜（小白也可学会）的做法图解11

步骤11

拔丝地瓜出锅啦 哈利路亚～～～ 记住，你们要快快地吃，慢慢地说。 因为，烫。 哈哈哈哈哈哈哈哈
家常版拔丝地瓜（小白也可学会）的做法图解12

步骤12

谢饭 感恩 太棒了

拔丝地瓜的烹饪技巧

翻炒挂糖浆要速度 化开白糖要用小火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-24

©本菜谱的做法由 溜达米拉 编写，未经授权不得转载

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