轻乳酪蛋糕

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艾米小玥

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路过蛋糕房，老公说这轻乳酪蛋糕就好吃。到家就给他做了一个，可惜他还没吃到，被客人吃光了

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125g	无盐黄油 20g
低筋面粉 30g	鸡蛋 3个
细砂糖 50g	牛奶 50g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

准备好所有材料，蛋黄蛋白分离

步骤2

奶油奶酪切小块，和牛奶混合隔水加热至融化，并搅拌至无颗粒

步骤3

搅拌到顺滑无颗粒

步骤4

趁热加入切小块的黄油。我因为犯懒没切，就要多搅拌一会儿，待黄油全部融化并搅拌均匀

步骤5

随后加入蛋黄液

步骤6

低粉过筛筛入蛋黄液

步骤7

搅拌成蛋黄糊并过筛备用

步骤8

蛋白加入几滴柠檬汁和1/3白砂糖高速打发至大泡时再加入1/3的砂糖

步骤9

打发至湿性发泡时加入最后的糖继续打发

步骤10

打发到打蛋器提起来有直立的尖角

步骤11

将1/3蛋白霜加入到过好筛的蛋黄糊，翻拌均匀。所谓翻拌就是将硅胶铲从盆底插入，然后翻上来让面糊倒着滑落下去，不能圆形转圈搅拌

步骤12

将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜里继续翻拌均匀

步骤13

倒入模具

步骤14

因为乳酪蛋糕要用水浴法，所以模具外要用锡纸包住，防止进水

步骤15

一定是烤盘里加水一起进烤箱预热，预热这一步要在混合面糊时候就做，防止搅拌完的面糊消泡。预热好烤箱后150度烤55分钟即可

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

我这个做的开裂了，我感觉没有太大影响，可能是放在中层，六寸模具太靠上温度高了导致开裂，其实只要好吃就行了。哦对了，这款做出来还有点儿缩腰了，我还没研究出是什么原因，可能脱模晚了打蛋白时候一定要是无油无水的状态，一滴蛋黄液也不能有，不然真的打不发。我打蛋白时候经常是一次性都把糖倒进去，个人感觉没什么太大差别，都是自己吃，怎么省事儿怎么来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-29

©本菜谱的做法由艾米小玥编写，未经授权不得转载

分类：甜烤下午茶烘焙西点

艾米小玥

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