大米锅巴

独家
3.7万 浏览 217 收藏
收藏
小兮乔
小兮乔
＋ 关注

蹦嘎脆的大米锅巴，自制小零食，自己做起来吧！小时候农村吃酒席最爱的一个菜，今天第一次尝试，成功做出来了。

大米锅巴的用料

煮饭用的米 1小碗 盐 适量
辣椒粉 适量 花椒粉 适量
生白芝麻 一小把 菜籽油 适量

大米锅巴的做法

大米锅巴的做法图解1

步骤1

一小碗饭米，半碗糯米。洗一次后，加水泡一整天。我试过纯饭米做的，是那种硬硬的脆，也好吃。后来尝试加了糯米，更酥脆。家里只有饭米的，只用饭米也可以。
大米锅巴的做法图解2

步骤2

用破壁机，料理机都可以，我用的这个沙冰机。把泡的米多余的水倒掉，剩一点水。和米一起放进机器打成米浆。我忘了拍照。
大米锅巴的做法图解3

步骤3

打成有点稀的米浆，然后根据自己口味，放盐，辣椒粉，花椒粉。之后我又放了点单山蘸水，感觉更好吃。还要放大把白芝麻，炸出来更香。把米浆搅匀。
大米锅巴的做法图解4

步骤4

搅匀的状态。稀点，像图片这种就可以了。太干了，炸出来会很硬，也不容易炸薄。
大米锅巴的做法图解5

步骤5

锅里烧菜籽油
大米锅巴的做法图解6

步骤6

炸第一个时。提前把锅铲先在油锅涮一下，粘上油。一定要！！！不然就全部粘锅铲上了。涮上油后，用小勺子舀一勺米浆在锅铲上。不要舀太多。
大米锅巴的做法图解7

步骤7

手以左右转的方式，让米浆自由滑动至图片状态。小勺子舀就可以，太多了会比较厚，太厚了就会硬硬的。
大米锅巴的做法图解8

步骤8

锅铲放下油锅。全程小火。放进去炸半分钟左右，大致成型了。
大米锅巴的做法图解9

步骤9

本来我们老家超大锅油，炸至一定程度，锅巴会自己滑落到油锅中。然而我试了，不太行。所以，炸半分钟左右，用筷子从边上就能撕下来，放进油锅继续炸，这时候就可以继续用锅铲做下一个了。
大米锅巴的做法图解10

步骤10

从锅铲上撕下来的样子，薄薄的。约薄就越脆。如果撕不太下来，就是炸的时间不太够。多炸下，一挑，很容易就下来了。
大米锅巴的做法图解11

步骤11

就这样，一直炸。炸一分多钟看着金黄色了就可以了。自己试吃一下，合适就行了。冷了更脆。
大米锅巴的做法图解12

步骤12

一小碗米，炸了两盘哦。所以第一次弄，别弄多了。
大米锅巴的做法图解13

步骤13

来一张特写，看着是不是很美味呀！
大米锅巴的做法图解14

步骤14

来一张失败的。第一个忘了把锅铲在油锅涮上油，整不下来，就成这样了。失败的也不影响口感呢，就是丑了点。
大米锅巴的做法图解15

步骤15

最后，来一张锅铲的特写。尝试多次。右边不太光滑的这种锅铲不行，会粘。左边光滑的这个，可以用。大家自己找感觉吧。
大米锅巴的做法图解16

步骤16

后来，我妈去菜市场买了一个这个神器，比锅铲好用太多，同样的步骤，非常好用。

大米锅巴的烹饪技巧

米浆要稀点，才轻薄。 一次舀少点，才薄才脆。 自己做干净卫生，小孩子吃着放心 多尝试吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-16

©本菜谱的做法由 小兮乔 编写，未经授权不得转载

大米锅巴的其他做法更多

上传我做的这道菜

大米锅巴的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 大米锅巴

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 大米锅巴的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活