宋嫂鱼羹汤

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张兔兔滴大金毛
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       这次这个菜谱是宋嫂鱼羹汤，还是中餐厅第三季里面，学林大厨做的~小贴士里面有我个人的一些建议方案，我觉得变更一下会更好吃，因为我不爱吃笋和木耳~        做宋嫂鱼羹汤时还做了之前菜谱的芙蓉虾球，所以将虾壳和鱼头鱼骨一起煎了，汤底味道更浓郁，也推荐大家这两道菜一起做，不浪费一点食材。

宋嫂鱼羹汤的用料

鲈鱼 1条 虾头虾壳 适量
香菜 适量 笋子 4根
木耳 适量 黄瓜 半根
老姜 1个 鸡蛋 1个
调味料: 盐 适量
生粉 适量 陈醋 适量
料酒 适量

宋嫂鱼羹汤的做法

宋嫂鱼羹汤的做法图解1

步骤1

​鲈鱼宰杀洗净，虾头虾壳，食材洗净备用~
宋嫂鱼羹汤的做法图解2

步骤2

​鲈鱼洗净，刮干净鱼鳞，丢弃内脏。 将鱼头，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉用刀贴着中间的鱼骨，切开，切成两片~
宋嫂鱼羹汤的做法图解3

步骤3

​锅中放入菜籽油，将虾头虾壳，鱼头鱼骨放入锅中煎至上色~
宋嫂鱼羹汤的做法图解4

步骤4

全部煎至上色后，放入老姜末，料酒，翻炒均匀，去腥~（还可以放点大葱，也是去腥的）
宋嫂鱼羹汤的做法图解5

步骤5

倒入开水，煲汤半小时—1小时~(大火将水烧开，转至中小火煲汤)
宋嫂鱼羹汤的做法图解6

步骤6

煲汤期间，就可以准备其他食材。 鱼片放入蒸烤箱，选择纯蒸模式，100°，12分钟。 没有蒸烤箱的，就放在蒸锅里蒸熟就行，味道一样的。
宋嫂鱼羹汤的做法图解7

步骤7

蒸好的鱼片去除鱼刺，用勺子打成鱼茸~
宋嫂鱼羹汤的做法图解8

步骤8

木耳切丝，笋子切丝，黄瓜切丝，香菜切碎，鸡蛋打散备用~
宋嫂鱼羹汤的做法图解9

步骤9

煲好的汤，汤色发白。捞起鱼骨鱼头，虾头虾壳，丢弃。只剩汤底~
宋嫂鱼羹汤的做法图解10

步骤10

放入笋丝，木耳丝，盐，生粉，陈醋~
宋嫂鱼羹汤的做法图解11

步骤11

放入鱼茸，鸡蛋液，黄瓜丝~
宋嫂鱼羹汤的做法图解12

步骤12

想吃吗？
宋嫂鱼羹汤的做法图解13

步骤13

放入香菜粒，搅拌均匀~
宋嫂鱼羹汤的做法图解14

步骤14

很适合宝宝，老人和生病的人吃哦，补充营养~

宋嫂鱼羹汤的烹饪技巧

​1.我不太喜欢吃木耳和笋子，可以将木耳，笋子换成内酯豆腐（很嫩的那种）和火腿肠。味道也很美味的~ 2.不喜欢醋的，也可以不加醋哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-21

©本菜谱的做法由 张兔兔滴大金毛 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 浙菜 咸 咸鲜 煮

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