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复古蛋糕（白鼬奶油霜）6寸——又过生日啦
有点丑的第一次复古蛋糕，本次用到了有点冷门的白鼬奶油霜和分蛋海绵蛋糕，经验和小坑后面会一一详述，请大家有坑避坑哦～
蛋糕的做法
步骤1
分蛋海绵蛋糕主要食材，鸡蛋需要确保室温，冰箱里的鸡蛋请提前一晚拿出来恢复室温；
步骤2
在蛋清中一次性加入全部50g细砂糖；
步骤3
中速搅打至湿性发泡（提起以后呈现细弯钩状），然后再用低速慢慢搅打转圈收掉大气泡；
步骤4
在蛋黄中加入全部10g的细砂糖低速搅打；
步骤5
然后搅打至浓稠发白的状态，颜色如图所示；
步骤6
在搅打好的蛋黄糊中加入一小部分打好的蛋白，混合均匀；
步骤7
然后再回到入剩余的蛋白中，切拌均匀；
步骤8
把低筋面粉均匀筛入混合好的蛋糊中，轻轻翻拌至看不到大颗粒的干粉即可，与此同时，150度预热烤箱；
步骤9
25g牛奶+30g无盐黄油隔热水融化成液态，然后顺着搅拌勺均匀倒入面糊中，然后迅速翻拌至融合，然后倒入提前放好烤纸的6寸模具中；
步骤10
如果是正常消泡的范围内面糊应该能到模具的八九分位置，倒完之后在案板上轻振几下模具震出大气泡，然后送入烤箱，150度，中层，烤制40分钟；
步骤11
取出之后在案板上再次轻振几下模具，震出热气，然后在烤架上晾凉；
步骤12
海绵蛋糕比较扎实，不需要完全凉透即可脱模，可以看到图上脱模后的海绵蛋糕还有热气冒出；
步骤13
接下来我们开始准备白鼬奶油霜部分，把白鼬奶油霜食材中的43g低筋面粉+100g白砂糖倒入小锅中，用手动搅拌器稍稍混合均匀；
步骤14
开小火并且同时继续慢慢搅拌，直至面粉微微变黄，关火；
步骤15
然后倒入227g牛奶，重新开中小火，继续慢慢搅拌，直至变成顺滑的牛奶面糊，关火；
步骤16
大概是图中这样粘稠的状态，倒入密封碗中，盖上耐热的保鲜膜，保鲜膜要紧贴牛奶面糊，扣严密封碗盖子，放入冰箱冷藏降温，也可以冷藏过夜；
步骤17
将227g无盐黄油切成小块室温软化至可手指轻轻按下一个小坑的程度；
步骤18
用电动打蛋器把无盐黄油打至顺滑，不需要打发；
步骤19
取出冷藏降温好的牛奶面糊，分次加入黄油中，每次加入一勺牛奶面糊，搅打混合完全后再加入下一勺；
步骤20
最后全部混合完毕就得到了白鼬奶油霜；
步骤21
取出一小部分白鼬奶油霜加入白色色素，混合均匀后，用玫瑰花嘴在烤纸上挤出小花朵，然后放入冰箱冷冻备用；
步骤22
手忙脚乱忘记拍照了，补一个蛋糕细节图代替；
步骤23
把之前做好的分蛋海绵蛋糕取出分成2-3层；
步骤24
中间涂上白鼬奶油霜，加上准备好的猕猴桃丁；
步骤25
最后在蛋糕表面再涂上一层薄薄的白鼬奶油霜，就把蛋糕放入冰箱冷藏；
步骤26
把剩余的白鼬奶油霜加入食用色素紫+宝蓝+黑，色素要慢慢加入调整到自己喜欢的蓝色；
步骤27
为了抹面光滑，建议隔热水把蓝色白鼬奶油霜打顺滑，然后取出冷藏好的蛋糕，完成最终的抹面；
步骤28
最后取出冷冻好的白鼬奶油霜小花装饰在蛋糕上，再进行最后的装饰修整，整个复古蛋糕就完成了。
步骤29
点上蜡烛，祝自己生日快乐哦♪٩(´ω`)و♪蛋糕的烹饪技巧
1、分蛋海绵最大的挑战就是消泡，主要是在加入粉类和液体油脂的环境，这两个阶段一定要轻轻翻拌，每次搅拌勺要铲到底，混合均匀即可，不可以过度搅拌；
2、分蛋海绵蛋糕消泡的第二个注意点就是不能减糖，减糖必败，不要问我为什么，都是我一路走来的血泪经验；
3、白鼬奶油霜整体做法很简单，唯一会出问题的地方就是黄油和牛奶糊混合的环节，一定要少量多次加入牛奶糊，每次混合均匀以后再加入下一勺牛奶糊，否则非常容易出现水油分离现象；
4、如果白鼬奶油霜出现水油分离现象也不需要太紧张，我们只需要隔热水用电动打蛋器继续搅打奶油霜直至顺滑就好了，一般情况下，顺滑就要立刻离开热水，但是如果需要作为抹面的奶油霜就可以继续放在热水上，尤其是在冬季气温较低的时候；
5、如果想做成纯白色的奶油霜花朵建议一开始就不要使用普通的黄油，建议使用那种用来做韩式豆沙裱花的白黄油；
6、夹层水果丁可以选择自己喜欢的其他水果丁，建议是选择出水少有点酸度的水果，可以中和蛋糕的甜度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-11-24
Lucille_gao
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