广式蛋黄豆沙月饼

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清风徐来XQ
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最近蛋黄酥做多了，家人吃腻了，就突然想到说要换点月饼吃，好吧，作为传统美食来说，也不是非得等到中秋才能做，这点小要求还是能够满足滴。

广式蛋黄豆沙月饼的用料

中筋面粉 115克 转化糖浆 80克
枧水 2.5克 玉米油 34克
油豆沙 210克 咸蛋黄 11个

广式蛋黄豆沙月饼的做法

广式蛋黄豆沙月饼的做法图解1

步骤1

提前准备并秤量好所需要用到的原料。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解2

步骤2

将转化糖浆、枧水、玉米油倒入打蛋盘中。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解4

步骤4

倒入提前过筛好的面粉。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解5

步骤5

拌至无干粉状。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解6

步骤6

然后放入保鲜袋室温松弛2小时以上。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解7

步骤7

我用的是真空包装的蛋黄，所以先放在玉米油中浸泡了一天。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解8

步骤8

然后喷少许白酒，入烤箱180度烤5分钟左右。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解9

步骤9

豆沙分成11等份揉成团，豆沙＋蛋黄＝30g。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解10

步骤10

取一份在手心压扁。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解11

步骤11

包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解12

步骤12

依次包好。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解13

步骤13

饼皮平均分成11份。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解14

步骤14

取一份饼皮在手心按扁，包入馅料。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解15

步骤15

一点一点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口滚圆。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解16

步骤16

依次包好。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解17

步骤17

用50g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解18

步骤18

放入预热好的烤箱中层，喷少许水。190度烤6分钟定型。取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾少少的蛋黄液，然后再刷月饼表面。烤箱重新预热一下，继续用175度烤15分钟左右。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解19

步骤19

成品图

广式蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-10

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

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