江米条

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阿涛美食日记

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阿涛有时候觉得很奇怪，每当年轻人吃着薯片虾条的时候，爸妈们总是一副很嫌弃的表情，勉强往他们嘴里塞一块，也是直摆手，说不好吃不好吃。可以一到过年，爸妈们肯定要采购一些江米条啊，芙蓉果子啊，蜜三刀啊什么的。啊喂，这不也是膨化食品吗？你们这是妥妥的双标啊！可能这就是时代的印记，就如阿涛我，现在还在听十七八岁时最爱的歌，而如今的流行歌手，既不认识也不爱听，大概就是同样的道理吧。

江米条的用料

面团：	水磨糯米粉 150g
清水 95g	麦芽糖浆 45g
糖浆：	清水 70g
细砂糖 70g	表面：
细砂糖 70g

江米条的做法

步骤1

95g清水加45g麦芽糖浆放入不粘锅中。

步骤2

大火加热至沸腾。

步骤3

立刻倒入150g水磨糯米粉。

步骤4

将不粘锅离火，用刮刀翻拌成絮状。

步骤5

然后转移到桌面揉至面团光滑。

步骤6

将面团擀至0.8厘米厚。

步骤7

再用锋利的刀切成宽0.8厘米，长5厘米的胚条。

步骤8

锅内下适量大豆油，高度要足够浸没胚条。将胚条保持一定间隔，放入冷油中，剩余放不下的就下一批再炸，以免膨胀起来之后黏连。

步骤9

用小火加热，胚条会渐渐膨胀并浮起，在胚条表面还没有上色时，不要去拨弄胚条，以免黏住筷子。

步骤10

待一面上色后，拨转胚条炸至另一面也上色，就可以捞出沥干待用了。

步骤11

换一口大一些的不粘锅，在锅内倒入70g细砂糖和70g清水。

步骤12

用小火加热至糖浆沸腾，出现大颗气泡。注意不要加热过度了，如果变成了密集小气泡，糖浆裹上江米条后就会偏硬了。

步骤13

然后倒入江米条。

步骤14

离火翻炒，让江米条均匀裹上糖浆。

步骤15

最后撒入70g细砂糖，再翻几下让江米条沾满细砂糖即可。

步骤16

江米条的烹饪技巧

1、由于不同品牌糯米粉吸水率有差异，建议留10g糯米粉先不要放完，拌成絮状后看具体情况，再决定是否要加完。 2、要让胚条尽可能的膨大，秘诀就是油温不能过高，因为油温过高，会快速硬化胚条，从而无法膨胀。 3、炸完一锅后，炸下一批胚条，可以关火用余温炸至胚条浮起，再开小火炸至金黄。如此循环，锅内油温就不会过高了。
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创建时间:2020-01-14

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

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