色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉

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锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉传播很广，在国宴上也拿得出手，很适合在年夜饭端出，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的用料

猪里脊肉 500g 土豆淀粉 200g
生姜 1个 胡萝卜 1个
大葱 1个 大蒜 1个
白糖 60g 白醋 40g
生抽 15g 料酒 30g

年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法

色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解1

步骤1

1、选一块新鲜的猪里脊肉，切成1cm左右厚的肉片
色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解2

步骤2

2、把生姜、大葱、胡萝卜都切成丝备用
色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解3

步骤3

3、用刀背敲击肉片，让肉片变得松散‘
色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解4

步骤4

4、加入姜丝和白醋，把肉片腌制一下，大概10分钟
色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解5

步骤5

5、200g淀粉加水搅匀
色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解6

步骤6

6、把腌制好的肉片放进水淀粉里裹浆
色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解7

步骤7

7、现在开始调料汁，姜丝、胡萝卜丝，葱丝、白醋、糖、生抽、料酒混合一起，搅拌均匀
色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解8

步骤8

8、起锅烧油，油温6成热后把上好浆的肉片平铺下锅，中小火炸50秒定型
色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解9

步骤9

9、捞出后转大火把油温烧至7成热，再下锅复炸30秒
色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解10

步骤10

10、锅里留少许油，蒜爆香后加入调好的料汁
色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解11

步骤11

11、加入炸好的肉片，把酱汁均匀的炒到肉片上面
色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法图解12

步骤12

12、锅包肉完成了！

年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的烹饪技巧

1、猪肉要片成较大的形状，这样既可以均匀地裹上炸浆 2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-17

©本菜谱的做法由 吃货丁小仙 编写，未经授权不得转载

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