脆皮烧肉｜金黄酥脆

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这次我选了块超大的五花肉。你们可以根据家里的人数，切块小点的就成。做法我全给你们理清了，一步步跟着做，准没错。年夜饭端上它，绝对能获得全家人的芳心。

脆皮烧肉的用料

五花肉 1.5kg	葱结 1个
姜 3片	白醋 1小勺
粗盐 1小勺	【腌料】
五香粉 5g	盐 15g
糖 15g	海鲜酱 8g
南乳 5g	胡椒粉少许
鲜蔬粉 3g

脆皮烧肉的做法

步骤1

五花肉用刀剔除多余毛发，再洗净沥干

步骤2

五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片，小火焯水10-20分钟

步骤3

煮至可轻松插入牙签，便捞起用厨房纸擦干水份

步骤4

趁热将煮好猪皮用松肉针/竹签/叉子在猪皮上疯狂插孔，扎孔越多越密，爆皮的效果就越明显，扎孔后猪油会渗出，用刀刮去多余油脂

步骤5

在猪皮上撒一把粗盐，带上手套揉搓猪皮，让猪皮毛孔舒张，搓好的猪皮用白醋擦拭干净，白醋溶解猪皮中胶原蛋白，让猪皮更容易膨化

步骤6

小碗里加入五香粉、盐、糖、南乳、海鲜酱、黑胡椒粉、鲜蔬粉/鸡粉，搅拌均匀

步骤7

将五花肉翻个面，瘦肉朝上，用刀在瘦肉部位切几刀，切到下层肥肉部分就不要切断，方便腌渍入味，烤制后也更容易分割

步骤8

将腌料均匀地抹在瘦肉部分，记得别涂到四周和猪皮，否则很容易烤焦

步骤9

腌渍好的五花肉，最好用绳捆绑，吊在通风处风干24小时，用手触摸，感到干硬即可

步骤10

风干好的五花肉插入竹签，防止烤制时瘦肉变形

步骤11

放入预热好的烤箱200度烤30分钟

步骤12

30分钟后取出，用喷枪距离五花肉表皮约8cm处均匀喷火，让五花肉表皮化皮爆点，已经爆点部分别重复烤，否则容易焦黑（家里没有喷枪的小伙伴可以忽略此步，只是五花肉的化皮效果稍差一点而已）

步骤13

五花肉再放入烤箱，用230度烤30-40分钟，直到五花肉变红变焦脆，用刀划能听到响脆的声音

步骤14

烧肉稍稍晾凉，切件摆盘后就可以上桌了

脆皮烧肉的烹饪技巧

1、焯水主要是去猪腥味，煮软猪皮也方便后续插孔，但注意别煮太久，不然口感比较柴； 2、若是考虑到卫生问题，也可将五花肉放入冰箱冷藏24-48小时，不要覆盖上保鲜膜，让水分充分散去；也可以在五花肉表皮撒上厚厚的粗盐，再放入烤箱200度烤60分钟，烤至脱水后记得去掉表皮的盐壳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-21

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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