大饼

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顾南淮北
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这个分量的饼，可以做三个人的炒饼。

大饼的用料

普通面粉 250克 温水 200克人体温度的水
盐 适量 花生油 适量

大饼的做法

大饼的做法图解1

步骤1

面粉和温水的比例是500克面粉400克温水。250克面粉，200克40度左右的温水和面，用筷子和就好，不然粘一手面粉，盖上盖子醒3个小时。
大饼的做法图解2

步骤2

这是醒好3个小时的面团，手沾点干面粉取出放置在揉面垫上。
大饼的做法图解3

步骤3

面团沾上面粉后轻柔几下，不用太使劲。
大饼的做法图解4

步骤4

将面团擀成圆形面皮，配合着擀面杖和手把面团弄圆。
大饼的做法图解5

步骤5

在面皮上刷满油，均匀的撒上盐，再往上面撒些面粉，用刷子把盐和面粉刷匀。
大饼的做法图解6

步骤6

选一个位置切一刀。
大饼的做法图解7

步骤7

叠角，逆时针方向旋转卷起来，卷得越紧实越好。
大饼的做法图解8

步骤8

卷好之后的样子。把封口捏紧，不要让油漏出来。静置再醒5分钟。
大饼的做法图解9

步骤9

5分钟后把长条卷筒立起来竖向按扁，呈一个圆形面团。
大饼的做法图解10

步骤10

用擀面杖配合手擀成规则的圆形的饼坯，如果有沾手现象随时在面皮上撒上面粉。
大饼的做法图解11

步骤11

电饼铛开启，加热到烫手刷一层油，将饼坯放入电饼铛里盖好盖子，约2分钟，饼坯充气鼓起，将饼坯反正面刷油并翻个个，加盖2分钟，大饼出现金黄色就好了，
大饼的做法图解12

步骤12

出锅后双手同时向饼中间来回推饼，让饼松软。
大饼的做法图解13

步骤13

然后立即放入盆里盖好盖子，避免水分蒸发。
大饼的做法图解14

步骤14

焖过一会儿的饼切成饼丝，第二天可以做炒饼。

大饼的烹饪技巧

我这个电饼铛有速脆功能，容易导致饼烙得很硬，下次只有再加长醒面时间看看管不管用，比如上午和好面，醒一下午。 还有就是可能饼别擀得太薄可能也会不那么硬吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-29

©本菜谱的做法由 顾南淮北 编写，未经授权不得转载

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