古早蛋糕

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1.烫面吸水性好，水浴法又保证了烤箱内的湿度，所以这是一款蓬松软糯，入口忘忧的古早蛋糕； 2.阳光明媚，心无杂事，一首动听的歌j'espere，零散的食材，一顿忙碌后是喷香的食物，不可多得的闲散，是喜欢的生活❤️

古早蛋糕的用料

鸡蛋11个（10个，蛋黄蛋白分离，1个后期用于调整蛋黄面糊湿度）	低筋粉120g
玉米淀粉30g	玉米油120g
纯牛奶115g	白砂糖120g（根据个人口味儿稍做增减）
吉士粉5g（增香用，没有可不要）	白醋或柠檬汁3~4滴
电动器具：打蛋器，蛋抽，刮刀，厨房用称，面粉筛，烤箱

古早蛋糕的做法

步骤1

分离鸡蛋（手动，或分蛋器） 10个鸡蛋进行分离，分离习惯了，反而觉得手分离鸡蛋是最方便的，这里鸡蛋要新鲜，不能散黄，用手轻轻将碗里打开的蛋黄分离处理，注意指甲不要划破蛋黄上包裹的保护膜，保证分离出的蛋清里没有一点蛋黄，装蛋清的容器，保证无水无油

步骤2

混合面粉将称好的低筋粉，玉米粉，吉士粉混合均匀后过筛备用

步骤3

制作蛋黄糊将玉米油倒入容器（大一点）内进行加热，加热至油冒小泡（类似于浮游生物游动的状态），关火，将过筛的面粉倒入玉米油内，迅速搅动混合均匀，此时较干，加入纯牛奶，分离出的蛋黄继续搅拌至流动状态的面糊，盖上保鲜膜备用

步骤4

制作蛋白霜（打发至湿性发泡状态）将分离出的蛋白里加入食谱里的白醋或柠檬汁，三分之一的白砂糖用电动打蛋器（打蛋器保证无水无油）打发至有很多大气泡产生的状态；第二次加入三分之一的白砂糖，打发至细纹产生；第三次加入余下的白砂糖继续打蛋白至湿性发泡状态（打蛋器提起有小弯钩，有掉下的趋势）

步骤5

预热烤箱上下火，150度烤盘内加入五分之三的冷水

步骤6

准备好蛋糕容器，铺好油纸备用

步骤7

制作蛋糕液取三分之一的蛋白霜加入蛋黄液开始翻拌（这里是翻拌不是搅拌）至二者混合均匀，炒菜的手法，蛋白蛋黄液至蛋白霜，将蛋白霜切断，各位大老爷，我用血泪史作证这里千万不能搅拌；加入三分之一蛋白霜用上述手法继续翻拌至混合均匀；第三次加入余下的蛋黄霜重复上述操作至混合均匀

步骤8

入炉烘烤将制作好的蛋糕液倒入铺好油纸的容器内，然后将面盆使劲儿震几下，至盆内的气泡排干净，盖上锡箔纸，放入烤箱内

步骤9

烘烤烤箱上下火150摄氏度烤1小时10分钟（该食谱用量时间，量少了时间可短一点）；最后20分钟时，揭下锡箔纸让表面上色，上火根据情况可减至120摄氏度；时间到后关烤箱继续用烤箱余温放置15分钟左右

步骤10

成品

古早蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白，用来打发蛋白的工具，装蛋白的容器，三者必须保证无水无油，任一环节不满足蛋白打发就不成功 2.制作蛋黄糊的油温控制好，油温低烫面不成功；油温高了面会烫糊，所以要关火烫面 3.面粉用的是低筋粉 4.步骤不用调整按这个一步步来，合理利用了时间 5.做的时候忘记拍照了，只拍了成品，厨友谅解哈，后期做了每一步图片都会补上 6.至于颜色，是加了吉士粉的作用（调色增香好帮手）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-11

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