戚风蛋糕胚

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戚风蛋糕胚的用料

鸡蛋 5个	白糖 70g
牛奶 40g	玉米油 40g
低筋面粉 85g	塔塔粉 3g

戚风蛋糕胚的做法

步骤1

所有材料准备好，注意打蛋盆等容器不可以有水，需要擦干。

步骤2

两个打蛋盆，蛋白蛋黄分离各放一个，注意蛋白的盆里不可以有蛋黄，一点点都不行，如果不小心有了，请想办法用勺子舀掉！

步骤3

蛋黄里面加入部分白糖约25g搅拌均匀，在加入40g牛奶搅拌，再加40g油搅拌，最后筛入85g低筋面粉（如图），注意现在不要转圈搅拌了，现在的搅拌手法是画十字搅拌（面糊按不同方向写十字），因为画圈搅拌面粉会上筋，做出来口感没那么好。

步骤4

蛋白盆加入剩余的45g白糖+3g塔塔粉打蛋器打发(老蒋给买的打蛋器比较高级，可以打蛋也可以揉面，没有的用一般的手提打蛋器就可以了)

步骤5

你以为打发到这种程度就可以了吗？NO! (☝｀˘ω˘)☝好了我们继续打

步骤6

对啦，打到这个程度就好了，看图，蛋白竖直不垂落，实在拿不住可以拿根筷子插进打蛋盆，可以竖起不倒就OK啦

步骤7

此时烤箱150℃预热打开。然后把1/3的蛋白舀到蛋黄盆里，进行翻拌。注意此时亦不可画圈搅拌，画圈的话你会看到你的面糊会越搅越稀，因为蛋白消泡了烤出来的蛋糕是发不高的！此处搅拌手法是翻拌（就是炒菜手法，铲子延锅边铲进去，沿着锅边把下面的菜翻上来）同样的手法翻拌面糊不消泡，翻拌到颜色均匀后把面糊倒回剩余的2/3的蛋白中继续同样手法翻拌均匀