三色蛋｜鲜香浓醇

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皮蛋、咸鸭蛋、鲜鸡蛋，混在一起会是个什么滋味？菜菜亲测后只想说，这不是黑暗料理，而是蛋中明星！比单吃任何一样蛋都要美味百倍！ 黄的灿烂、黑的通透、白如脂玉，每一块三色蛋都美如琥珀，看一眼就让人食欲大增。 因为鸭蛋本身够咸，所以这道菜连盐都不需要放。菜菜今天还调了一个咸鲜回味的凉拌汁，最后淋上，味道更上一层楼！ 想图省事，也可以直接蘸点香醋或鲜酱油来吃，味道也不赖。 颜色丰富的三色蛋不仅摆桌好看，带便当也很速配，很受台湾上班族的欢迎。 鸡蛋滑嫩鲜香，皮蛋软韧腐香，咸鸭蛋绵沙咸香，再配上一碗白米饭，绝了！

三色蛋的用料

皮蛋 3个 生咸鸭蛋 4个
鸡蛋 5个 米酒 1大勺
【凉拌汁】 生抽 3大勺
醋 1.5大勺 蚝油 1小勺
蒜末 2瓣 芝麻油 1小勺
小米辣 2个 白砂糖 1/2小勺

三色蛋的做法

#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解1

步骤1

皮蛋冷水下锅煮8分钟
#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解2

步骤2

煮好的皮蛋捞出剥壳，切成小块待用
#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解3

步骤3

碗中打入4个咸鸭蛋，分离蛋清和蛋白
#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解4

步骤4

咸鸭蛋黄切小块待用
#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解5

步骤5

另取一碗，将5个鸡蛋分离蛋清和蛋白，鸡蛋黄搅打均匀待用，鸡蛋清加入2个咸鸭蛋清、1大勺米酒，轻轻搅拌均匀
#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解6

步骤6

取一容器，垫上油纸或包裹上锡纸，将切碎的皮蛋和咸蛋黄铺入碗底，倒入混合好的蛋清后，轻轻晃一下，让蛋白分布均匀
#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解7

步骤7

容器盖上保鲜膜，放入上汽的蒸锅中蒸8分钟，至蛋清凝固
#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解8

步骤8

然后淋上蛋黄液，盖上保鲜膜，继续蒸10分钟
#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解9

步骤9

取出蒸好的三色蛋晾凉至室温，用牙签划过边缘
#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解10

步骤10

将容器倒扣在案板上，撕掉底部的油纸后切块
#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解11

步骤11

起锅热油，小火煸香蒜末、小米辣
#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解12

步骤12

加3大勺生抽、1小勺蚝油、1.5大勺香醋、1/2小勺白砂糖拌匀
#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解13

步骤13

关火后加入1小勺芝麻油拌匀
#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇的做法图解14

步骤14

切块的三色蛋浇上凉拌汁，撒上香菜碎增香

三色蛋的烹饪技巧

1、煮熟的皮蛋更容易切块，成品也更美观； 2、没有米酒，也可以用姜汁或者料酒来代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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