蹄花汤|味蕾时光

蹄花汤|味蕾时光

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小蓝叔
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以前拍摄逛吃重庆系列短片的时候，一直心怡片中的“蹄花汤”，尝试过很多版本的蹄花汤，但是最爱这种川味十足的做法，汤汁浓郁肉滑鲜香，热气腾腾的蹄花搭配上特制油辣椒，就着米饭吃，那般滋味真是美妙又过瘾，抽空自己做了一下，今天把视频食谱分享给你们！

蹄花汤的用料

猪蹄 1000克 白芸豆（干） 110克
姜 半块 料酒 1大勺
香叶 3片 八角 2个
花椒 1小把 盐 适量
小葱 少许 油辣椒 适量
大蒜 几瓣 生抽 1勺
陈醋 1勺 熟白芝麻 少许

蹄花汤的做法

蹄花汤|味蕾时光的做法图解1

步骤1

小葱切末，蒜切末，姜切片，干白芸豆提前一晚用清水泡发（泡发后约220克）。
蹄花汤|味蕾时光的做法图解2

步骤2

剁好的猪蹄洗净，锅中倒入冷水，放入猪蹄，姜，料酒，水开后焯4分钟捞出。
蹄花汤|味蕾时光的做法图解3

步骤3

猪蹄用热水再次洗净后放入砂锅加满水，放入香叶，八角和花椒，大火先炖半小时。
蹄花汤|味蕾时光的做法图解4

步骤4

猪蹄煮半小时后加入白芸豆，转中小火，再炖煮1个半小时左右，其间不断撇去浮沫。出锅前可放入盐调味，撒上葱花，直接吃，或是按以下步骤以川味的方式食用。
蹄花汤|味蕾时光的做法图解5

步骤5

取小碗舀上油辣椒，盐，蒜末，生抽，陈醋，小葱，熟白芝麻，混合后制成辣椒蘸料。 （油辣椒的制作可参考本视频（56秒~1分26秒）：《川味油辣椒制作》）
蹄花汤|味蕾时光的做法图解6

步骤6

炖好的猪蹄汤搭配辣椒蘸料，米饭等一起食用即可！

蹄花汤的烹饪技巧

/ 微信：wlsg2015 / 微博：@小蓝叔 @味蕾时光 / B站：小蓝叔 /
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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