酸菜鱼

精品 独家
5.6万 浏览 234 收藏
收藏
古色古香坊
古色古香坊
＋ 关注

酸菜鱼的用料

黑鱼 一条（二斤四两） 酸菜 500g
干辣椒 八只 花椒 两小勺
蒜 三瓣 姜 一小块
蛋清 一个 料酒 一勺
白胡椒粉 适量 盐 一小勺
香菜 一小把 绿葱圈 适量
小米椒 四个

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

老坛酸菜两颗，这是自己泡的，大家也可以去市场买，外表看起来清脆，闻着没有怪味就OK
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

配菜切好备用
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

我用的鲜冻黑鱼片，买来已切片好，无刺，鱼片过一下冷水，用料酒、盐、姜片、胡椒粉、蛋清抓匀腌制15分钟
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

锅里下油，炒香葱、姜丝
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

酸菜切丝后要过一下冷水，洗去多余盐份，拧干净水，入油锅一起翻炒，炒过的酸菜吃起来更爽脆
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、少许糖调味、提鲜
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

加入两大碗水，水量需足够盖住大部分酸菜和鱼
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

开沸之后煮5分钟，把酸菜都捞出来，盛到一个大容器里，辅平
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

锅里的水煮沸腾
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

加入打散的鱼片，不要用勺子去翻动，煮两分钟定型后再轻轻拨动，使鱼片受热均匀，提前翻动会把鱼上面裹的蛋清脱落，导致汤汁混沌
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

鱼煮熟后连同汤汁一起盖在酸菜上面，表面撒上干辣椒粉，另起锅烧油，把蒜片、花椒、干辣椒爆香
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

一定要用小火，干辣椒容易糊
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

将热油淋在干辣椒上，滋滋声伴随炝辣椒、花椒的香味扑鼻而来，迫不及待想盛上一碗白米饭
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

还等什么，马上开吃
酸菜鱼的做法图解15

步骤15

开胃、下饭，太好吃了

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-20

©本菜谱的做法由 古色古香坊 编写，未经授权不得转载

酸菜鱼的其他做法更多

上传我做的这道菜

酸菜鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 酸菜鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 酸菜鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活