网红之金牌榴莲披萨（意式冷发薄饼底）

榴莲披萨的烹饪技巧

1.意式披萨不同于美式披萨，意式饼底我觉得更好吃，薄而发酵的香气浓郁，口感也好，发酵好的面团可以用三天，但是面团状态会越来越软，不太好操作，这是需要注意的，冷发面团不可冷冻保存，很影响口感。 2.意式披萨，不宜放太多馅料，特别是生的馅料，不易熟，太厚口感反而不好，意式萨米啦香肠披萨，饼底韧脆好吃极了。小可爱们可以试试。说馅料水分太多，炒干一点再放。 3.关于芝士，能拉丝的芝士只有马苏里拉，需要注意的是马苏里拉含有一定的胶类，放太多，会腻口，适量即可。马苏里拉分原制和再制，原制奶酪营养高，拉丝程度和香味差，再制奶酪属于再加工品，香味拉丝优，添加成分多。选哪种马苏里拉奶酪都是可以的，品牌不限，但是，可能是生产工艺有所不同吧，MG马苏里拉拉丝不好，香味好，安佳拉丝好，所以，本配方用了两种。车打芝士有咸味，很香，车打芝士是金牌披萨的必须品，因为成品的一圈金黄颜色是靠车打来呈现的，所以叫金牌披萨，由于车打芝士油脂含量比较高，所以，也不要放太多。 做披萨，也可以混合其他奶酪，比如帕马森，蓝纹。。。 4.关于红薯泥，可以买成品，也可以自己做，很简单，蒸熟打成泥，根据口味调入淡奶油和糖。小朋友是非常喜欢这个的。 5.关于温度和时间，230左右均可，理论上，温度越高越好。商用的披萨烤炉温度比家用温度要高。介于大家烤箱大小，温度，工具，加热当式等有所不同，我给出的是范围。芝士含有油脂，容易焦，需要随时注意。 6.此款披萨所用到的材料用具可能大多数家庭没有，大家可以做简化版，沙拉酱，榴莲，马苏里拉，有这三样基本就可以。而且在芝士上面可以点缀撞色水果，如红色火龙果！效果也是很好的。当然了，不建议更换饼底。 2020/2/25更新，可直接用普通中筋面粉。 2020/2/27更新，做披萨有石板最好！饼底好吃！另外，做披萨不必拘泥形状，长也好，方也好，有没有模具都没事。第一次做不建议开太高温度，200度左右也可以，多烤几分钟，温度越高上色越快。失误越多。 欢迎大家指正和交流！如有疑问，请留言或vx.我会尽力帮助所有的朋友做出满意好吃的成品。
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