『私房炸酱面』

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因为这次疫情，在家关疯了，在武汉买菜也困难，物价贵得想原地去世，于是屯了一堆面粉，每天只想变着花样鼓捣这些库存。。。最近看了些食谱参考了一下北京炸酱面的做法，根据自己家人口味喜好及库存试着做了这款炸酱面，营养健康，宝贝吃了一大碗，喜欢面食的亲可以尝试一下哦！

『私房炸酱面』的用料

中筋面粉 3杯(3人量) 食盐 少许
蛋清(没有也可以) 2个 40°温水 适量
五花肉 200g 胡萝卜 半根
小黄瓜 一根 大葱 半根
黑木耳 50g 洋葱 半个
鸡蛋 2个 大蒜 4瓣
生姜 适量 调料：
豆瓣酱 2汤匙 料酒 适量
老抽 适量 蚝油 适量
食盐 适量 鸡精 少许
白砂糖 少许

『私房炸酱面』的做法

『私房炸酱面』的做法图解1

步骤1

准备食材，洗净备用。 先准备面条。将面粉倒入盆中，加入少许食盐，蛋清(没有也可以，加蛋清是为了面条更筋道)，缓慢倒入温水，用筷子搅拌至面粉呈絮状，下手揉面，将面揉成光滑不沾手的面团即可。(面团忘记拍照)
『私房炸酱面』的做法图解2

步骤2

将揉好的面团盖上盖子或保鲜膜醒发30分钟。
『私房炸酱面』的做法图解3

步骤3

等待醒发的过程中，我们可将所有食材切分好。 炸酱成分：洋葱丝，木耳碎，胡萝卜丁，五花肉片，葱姜蒜，鸡蛋。 剩余的黄瓜，胡萝卜，大葱切丝，作为最后自助部分(突然不知道咋说)
『私房炸酱面』的做法图解4

步骤4

面条醒发好后，用擀面杖擀成面皮，期间可以多对折几次，但切记每层之间要多撒些面粉，避免粘到一起，厚度合适后，切面，喜欢宽面的也可以切宽一点。
『私房炸酱面』的做法图解5

步骤5

切完后，将面条掸开，防止粘黏，预备下锅。
『私房炸酱面』的做法图解6

步骤6

我选择先做炸酱。锅中倒油，加热到八成热，将打好的鸡蛋下锅，快速打散，盛出备用。
『私房炸酱面』的做法图解7

步骤7

锅中重新倒油加热，倒入五花肉和姜蒜，炒至五花肉变色略带金黄，目的是将五花肉里的油炸出，不腻。
『私房炸酱面』的做法图解8

步骤8

倒入洋葱，木耳，胡萝卜丁及少量大葱，翻炒至洋葱变色，加入豆瓣酱炒香，再加水漫过食材，加入适量食盐，老抽，蚝油，白糖和鸡精调味，盖上锅盖闷至汤汁还剩1/3。
『私房炸酱面』的做法图解9

步骤9

开盖倒入鸡蛋翻炒，加入少许鸡精和白糖提味，大火收汁。(注：汤汁不要收太干，毕竟后面还要拌面！)
『私房炸酱面』的做法图解10

步骤10

另起一锅烧水，水一定要多一些，水大火烧开后下入切好的面条。等水再次烧开，加入250ml冷水，调至中火，加盖闷煮。等水再次沸腾，开盖，加入少量冷水，直至再次沸腾捞出面条倒入一锅凉白开里，这样面条会更筋道。 最后，按自己喜好添加炸酱和凉菜就OK啦！开动！

『私房炸酱面』的烹饪技巧

擀面皮的时候一定切记要多给面粉，防止粘黏！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 BerlinT 编写，未经授权不得转载

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