威武霸气、戚风蛋糕

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这个假期，小伙伴们买光了面粉，买光了酵母，买光了打蛋器，买光了烘焙模具……别问我为啥用威武霸气的托盘装戚风，因为实在是买不到模具啊……

戚风蛋糕的用料

低筋粉 110克 母鸡蛋 7个
纯牛奶 50克 玉米油 50克
柠檬汁 几滴 白糖 65克

戚风蛋糕的做法

威武霸气、戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

母鸡蛋7个，蛋清蛋黄分离（蛋清的盆里一定要无水无油，蛋黄一点点也不能漏到蛋清里）蛋清可以先放冰箱冷藏，后期蛋白泡会比较稳定
威武霸气、戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加入牛奶，玉米油，白糖15克，搅拌均匀，面粉过筛搅拌均匀无颗粒（一定不要转圈搅拌，避免面粉上劲，可以Z字型搅拌）
威武霸气、戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

滴入几滴柠檬汁，加入三分之一的白糖，打发至图中小气泡时加第二次白糖继续打发
威武霸气、戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

打发至图中蛋白泡略微定型，加入剩余白糖，继续打发（加入最后一次白糖后，一定不要长时间停，快速打发至提起打蛋器蛋白泡有小尖尖不弯曲变形为止）七个蛋清手动我打了不到十分钟，手还是有点酸的，买不到电动打蛋器啊☹️
威武霸气、戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

将打发好的蛋白泡取三分之一放入蛋黄糊里快速搅拌均匀，再取三分钟一同样方法翻拌（一定不能转圈搅拌），将蛋黄糊倒入剩余蛋白泡中翻拌均匀，然后倒入模具中，从十厘米高处摔下，摔出大气泡，烤箱上下管150度预热5分钟，放入烤制二十分钟左右（每台烤箱脾气都不一样，大家根据自己的烤箱调整）

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋清一定要打发至刚刚好，要不出锅后会塌腰回缩！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 斌哥带你做美食 编写，未经授权不得转载

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