戚风蛋糕

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戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用色拉油、鸡蛋、糖、低筋面粉、为基本材料。由于色拉油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。喜欢的小伙伴可以按照我的配方做一下哦

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 细砂糖 30克
细砂糖 15克 无味色拉油 20克
纯牛奶 24克 低筋面粉 50克
塔塔粉 1g 泡打粉 2g
盐 0.5g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材(分蛋白部分和蛋黄部分)
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

先做蛋黄部分：牛奶 色拉油 白糖 泡打粉倒入蛋黄中搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌均匀后加入低筋面粉 拌至无颗粒
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

如图 拌至拎起来面糊呈倒三角 落下纹路不马上消除就可以了
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白部分：塔塔粉 盐 白糖加入蛋白中 用打蛋器打发
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打到拎起来是小尖角不滴落就可以了
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋白和蛋黄部分翻版均匀(一定不能搅拌 轻轻的从下向上翻拌才不会消泡)
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样的手法继续翻拌均匀，我这个配方是6寸的(我今天是用的4寸和5寸的小模具)刚好放下
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入模具中 震出气泡
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱预热160℃上下火烤35分钟
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好啦 这个是4寸的 超级松软
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

这个是5寸的

戚风蛋糕的烹饪技巧

这款是六寸的戚风蛋糕 如果大家想要做大一点 8寸*2 10寸*3(配方乘数字)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-26

©本菜谱的做法由 只想做个安静的美少女 编写，未经授权不得转载

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