戚风蛋糕（详细版）

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秋枫0

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一直都很忙，没什么时间写教程发菜谱。玩豆果以来发的第二个菜谱（建议把我第一个菜谱也看看，哈哈），如有什么不足之处，请各位大神指点指点。

戚风蛋糕的用料

A：蛋白 30只	糖 300克
盐 5克	塔塔粉 5克
B：低筋面粉 400克	粟粉（玉米淀粉） 50克
色拉油 250克	水（牛奶） 250克
糖 100克	蛋黄 30只
泡打粉 5克

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋清分离，装蛋清的器皿一定要无水无油（用洗洁精洗干净，用纸巾擦干）

步骤2

低筋面粉400克，粟粉（玉米淀粉）50克，糖100克，泡打粉5克，称好，搅拌均匀，加入色拉油250克，水250克搅拌均匀，z型搅拌

步骤3

我用的粟粉

步骤4

先放油和水跟粉类混合这样不容易有颗粒

步骤5

加入蛋黄

步骤6

z字型搅拌均匀至无颗粒，待用

步骤7

蛋白，塔塔粉，盐，搅拌至融合（中速三分钟左右），加入糖中速搅拌至糖融化

步骤8

中速搅拌至糖融化转高速打发，这时候要盯紧，别打发过了

步骤9

打发至这样的程度，八成起（请忽略朕的龙爪………）

步骤10

打发好的蛋白霜加三份之一到蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤11

然后把蛋黄糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀

步骤12

翻拌均匀至完全融合

步骤13

倒进烤盘中，抹平，提起烤盆摔几下震去大起泡

步骤14

上火180，下火150，先烤十分钟

步骤15

再转下火140，上火160度烤60分钟左右出炉

步骤16

烤好后把火关掉，闷十分钟，取出蛋糕，在桌面上摔几下，震一下里面的水汽

步骤17

完成，等完全冷却后再脱模切块。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1，蛋糕塌陷，回缩的原因有几个，1蛋白打发不到位或者打发过了，2蛋糕配方里湿性材料过多，3烤的时间不够，没熟透。 2，蛋白打发很关键，一定要盯紧，蛋白打发前建议先冷藏一下（或者提前一晚把鸡蛋放到冰箱保鲜柜里），低温有助于蛋白的打发3，糖要用幼砂糖（很细的那种），没有粟粉（玉米淀粉）的把粟粉的量换成低筋面粉。4，如果怕掌握不好，怕回缩，建议可以再减少50克的水。5，这是一个商用烤盘的量，在家里做6寸模的量这量的十分之一就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-27

©本菜谱的做法由秋枫0 编写，未经授权不得转载

分类：美白高VE

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