莫负好春光，香椿豆腐鸡蛋卷

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小清姐的厨房

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俗语有：雨前的香椿嫩如丝，雨，便是谷雨，说此时的香椿香气扑鼻，芽嫩爽脆，尤为可口，本是有着时间限定的美食，由于南北方入春的差异，使得我们品味其鲜美得以拉长，当然如今也有专门培植了。香椿奇特的味道，有人喜欢有人厌，但春天倘若不吃上一口，总觉着错过了什么，据说吃香椿最地道的便是将焯熟的香椿剁碎，撒上点盐、糖，浇些香油，来回这么一拌，放在嘴里慢慢细嚼，慢慢品味，那才叫个原汁原味，不过大多数人总会不习惯，如此一碟恐怕是真正的老饕，才会如此，真正的切切实实地品尝鲜味，更是品春吧。今天小清姐也分享一道时令香椿菜肴，即便是疫情当前，也得把春留住，品春，更不要辜负这美好时光

香椿豆腐鸡蛋卷的用料

香椿 50g	鸡蛋 3颗
胡罗卜少许	豆腐 100g（按个人喜好）
糖，盐，生抽，白胡椒粉，熟芝麻粒适量

香椿豆腐鸡蛋卷的做法

步骤1

取小把香椿，掐去老的根蒂和叶子，清洗干净，在沸水里焯一下，沥干多余水分切成细碎。同时也准备小段胡萝卜也将其切成细丁备用。将豆腐放在清水里，烧开煮一会儿捞出，这样可以去除豆腐的水分和豆腥味，等沥干多余水分后，用勺子的背面将其弄碎，再和入胡萝卜细丁。

步骤2

取三个鸡蛋打成蛋液，在平底锅里少许加些油，将蛋液倒入锅中，摊成厚薄均匀的蛋皮备用。

步骤3

热锅后倒入适量的油，待油热后倒入豆腐碎和胡萝卜快速煸炒几下，倒入准备好的香椿碎，再炒几下，待香椿叶软塌，加适量的糖和盐，少许生抽，撒些白胡椒粉和白芝麻，来回炒上几勺便可以关火，随后将其盛入先前摊好的蛋皮上，将其包卷起来，包好后，稍许在平底锅里煎一会儿，待稍凉后，切成小块便可以享用了。香椿特殊的味道加上豆香味再有蛋皮的包裹汇成了这道时令菜。