上海经典菜～葱烤河鲫鱼

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桂花条头糕
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江南地方，河道纵横，河鲜品种丰富多样。葱烤河鲫鱼就是最家常的做法，考究点的人家会在鱼肚子和鱼脑袋里塞上拌制好的肉糜，大量的葱煸炒后红烧，留小半碗鱼汤冷冻后，是很美味的吃法。

葱烤河鲫鱼的用料

鲫鱼1条 400克 小葱（尽量多点） 200克
老抽 8克 糖 20克
盐 4克 黄酒 11克
水 630克

葱烤河鲫鱼的做法

上海经典菜～葱烤河鲫鱼的做法图解1

步骤1

鱼洗净用厨房纸擦干，小葱洗净控干水分切成三段。（有条件的话，鱼和葱都能风干半天）
上海经典菜～葱烤河鲫鱼的做法图解2

步骤2

热锅冷油，放入老姜煸炒。
上海经典菜～葱烤河鲫鱼的做法图解3

步骤3

放入葱白部分煸炒。
上海经典菜～葱烤河鲫鱼的做法图解4

步骤4

放入剩余的葱段煸炒出香味，盛出待用。
上海经典菜～葱烤河鲫鱼的做法图解5

步骤5

保持中火，一手拿锅盖，一手把鱼放入锅内，盖上锅盖让鱼慢慢的煎，再翻面煎。等到二面的鱼皮都煎黄，喷入黄酒，一定要盖上锅盖。此时会看到锅里升起了云海，噼里啪啦的声音是黄酒与鲫鱼在跳舞。等到锅边烟雾散去，把刚才煸好的葱姜铺在鱼身上，放老抽上色，倒入水。盖上锅盖开大火煮开，放入糖，开中火焖烧大致10分钟。
上海经典菜～葱烤河鲫鱼的做法图解6

步骤6

转大火，慢慢的用勺子把边上的汁水往鱼身上淋，直到汤汁浓稠。
上海经典菜～葱烤河鲫鱼的做法图解7

步骤7

我喜欢鱼的汤汁多一点。
上海经典菜～葱烤河鲫鱼的做法图解8

步骤8

每次做红烧鱼都喜欢留出来一碗鱼汤，放冰箱冷藏一晚，就会变成了鲜美的鱼冻。

葱烤河鲫鱼的烹饪技巧

记得煎鱼和喷黄酒时要盖上锅盖，转动锅子让内部的油脂和热量均匀的拥抱鲫鱼的每一寸肌肤，我们能闻到香气也能保护好自己。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 桂花条头糕 编写，未经授权不得转载

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