红焖羊肉（中辣版）

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老公就爱吃各种牛羊肉，今天第一次用羔羊排做了红焖羊肉，非常好吃，中辣的口味，但是过程复杂，必须有足够时间，需要经历三个锅，有功夫的亲可以试试我的方法

红焖羊肉（中辣版）的用料

盐池滩羊羔羊肉 250g 胡萝卜 1根
白萝卜 4/5片 花椒 7-8粒
大料 2个 桂皮 1块
白芷 1片 尖椒 1个
杭椒 3根 鲜红辣椒 3个
香菜 2根 盐 3克
味极鲜酱油 2勺 姜粉 1克
海鲜酱油 1勺 葱姜蒜 切片
香叶 2片 料酒 2勺
白糖 2勺

红焖羊肉（中辣版）的做法

红焖羊肉（中辣版）的做法图解1

步骤1

我是在盒马app上买的这种羔羊肉
红焖羊肉（中辣版）的做法图解2

步骤2

里面自带一个煮料包，把炖肉的调料可以过滤在料包里，需要的也可以自己拿个过滤袋，把八角，桂皮，香叶，茴香面放一起，后面写的步骤会用到这些材料！
红焖羊肉（中辣版）的做法图解3

步骤3

现在说做法，羔羊肉先解冻，然后放在凉水里泡，大约换3次凉水，这目的是把生羔羊肉的血水泡掉这个时间大约1小时
红焖羊肉（中辣版）的做法图解4

步骤4

浸泡羊肉过程中就可以切配菜了，准备尖椒，胡萝卜切段儿
红焖羊肉（中辣版）的做法图解5

步骤5

杭椒，鲜红辣椒，切段儿备用
红焖羊肉（中辣版）的做法图解6

步骤6

羊肉泡3次，冲干净后，开始焯水了，我是用砂锅焯的，也可以用炒锅，放入温水中，开锅煮的同时，倒入两勺料酒，5粒花椒，4片白萝卜，这个目的为了更好去腥
红焖羊肉（中辣版）的做法图解7

步骤7

待羊肉的沫子煮出来，用勺子把煮出来的沫子盛出来，盛干净！再可以多煮一会儿羊肉继续去腥，开锅以后大约再煮10分钟即可停了！把羊肉捞出来，煮肉的水不要扔，放一边待用，一会儿后面我会提到用这汤的步骤，煮干净的羊肉汤应该如我图所示
红焖羊肉（中辣版）的做法图解8

步骤8

捞出羊肉再用温水冲一遍，这个步骤是为了把存留的沫子冲掉，然后放盆里准备腌制羊肉，放2勺味极鲜酱油，1克姜粉，1勺料酒，1克糖，1克盐，葱姜蒜一起搅拌，腌制1小时
红焖羊肉（中辣版）的做法图解9

步骤9

羊肉腌制一小时后，就要准备炒了，油锅里先炒杭椒和鲜红辣椒，放3/4个花椒，葱姜蒜，然后倒入羊肉
红焖羊肉（中辣版）的做法图解10

步骤10

再放胡萝卜，1勺海鲜酱油，1勺盐，1勺糖一起煸炒，炒到觉得胡萝卜没那么生的时候，开始加刚才步骤7的羊肉汤进去
红焖羊肉（中辣版）的做法图解11

步骤11

汤的量要刚好没过羊肉，然后再把那个炖肉的调料包扔进去，没有调料包的可以把八角，桂皮，白芷，香叶等炖肉的调料扔进去一起炖即可！
红焖羊肉（中辣版）的做法图解12

步骤12

盖上锅盖大火煮，开锅的时候准备换锅，此时要换高压锅炖了，不然羊肉不好炖熟！
红焖羊肉（中辣版）的做法图解13

步骤13

把刚才炒锅里的所有材料倒入到高压锅中，这个时候盖高压锅盖大火煮，很多人不敢用高压锅，这里我再说一下高压锅的使用方法，以免有危险！
红焖羊肉（中辣版）的做法图解14

步骤14

先不要扣安全阀，待这个中间的小阀开始冒气儿的时候，再盖上安全阀
红焖羊肉（中辣版）的做法图解15

步骤15

此时刚盖上去安全阀以后是不冒气的状态，扣阀的同时把高压锅调成中火或者小火慢慢焖炖，要注意观察这个安全阀等会儿就会冒气，那说明高压锅是安全状态，如果一直不冒气就危险了，需要用手转动一下安全阀
红焖羊肉（中辣版）的做法图解16

步骤16

开始计时，扣上安全阀以后炖30分钟，肉基本就是炖烂了，此时安全阀应该连续旋转，声音很大，可以关火了，关火后不要着急掀锅盖，待热气都没了再开锅，多焖一会儿更好吃！
红焖羊肉（中辣版）的做法图解17

步骤17

高压锅焖完以后是这种状态，准备把所有材料都移到炒锅里，进行最后一步操作
红焖羊肉（中辣版）的做法图解18

步骤18

移到刚才用过的那个炒锅，把尖椒倒入一起炒，大火收汁的同时可以把尖椒炒熟，2分钟出锅即可，口味重的可以再加点盐，汤的咸度够了就不需要再加盐了！
红焖羊肉（中辣版）的做法图解19

步骤19

装盘以后撒点香菜，非常香！

红焖羊肉（中辣版）的烹饪技巧

1.白萝卜是为了去腥用，羊肉煮完了白萝卜可以扔掉了！不用一起炖菜用 2.羊肉是腌制过的，本身酱油就带盐，所以炒的时候就不用放太多盐了，按照我写的调料量就够了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 Mermaid217 编写，未经授权不得转载

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