土豆炖排骨

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慧慧荟

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我用这个料炖过鸭翅，味道入口清甜，回味是辣的，而且是越吃越辣，越吃越上瘾，这次准备试一下炖排骨，想做鸭翅把排骨换成鸭翅就可以了

土豆炖排骨的用料

排骨 500克	土豆 1个
葱 4+2小节	生姜 3+2片
干红辣椒 3个	八角 1颗完整的
花椒 10来粒	冰糖 3+2块
生抽半锅铲	老抽小半锅铲
鸡精适量	黑胡椒适量
五香粉适量	辣椒面适量
盐少许

土豆炖排骨的做法

步骤1

把材料准备好

步骤2

没有五香粉，包喜饺子调料粉也可以，仅供参考

步骤3

排骨洗净，备用焯水的话，冻排骨建议焯水，新鲜看个人焯水： 1.冷水下锅，放葱姜料酒 2.水开撇去浮沫 3.冲洗干净

步骤4

土豆去皮，切滚刀块，泡水备用，防止氧化变色

步骤5

锅里下底油，葱姜小火炒香

步骤6

继续小火，八角，花椒，干辣椒放入炒香

步骤7

还是小火，把炒香的料推到一边，然后放冰糖，炒到变色（我是这么做的，炒糖色这种事，我比较懒，就放一起做了）

步骤8

转大火，排骨放进去，翻炒均匀，我是今天买的新鲜排骨，就没有焯水，直接下锅，翻炒到骨缝闭合（原来看到有的食谱说“油封”肉更香）

步骤9

1.大火，加入料酒，翻炒均匀（我加了这么一瓶盖） 2.转中火，加入生抽，老抽（锅铲子量一下，半个锅铲，老抽少一点） 3.转大火，翻炒均匀

步骤10

加热水没过排骨，转小火慢炖5分钟

步骤11

把土豆也放进，我喜欢吃煮的面面的土豆，所以放的比较早，喜欢硬一点的，就晚点放

步骤12

加鸡精，黑胡椒，五香粉，辣椒粉，具体多少看个人口味，没有固定值，然后小火继续炖， Ps.根据个人口味加盐，（我也是新手，具体什么放盐，肉才会更好，我也不懂，我也在摸索，我一般就是这个时候加盐了）

步骤13

大概炖30分钟左右，就可以了，具体根据个人的排骨大小多少来定大火收汁，等到汤汁收的差不多的时候，再加2块冰糖，收到汤汁浓稠，就可以出锅了

步骤14

出锅装盘，开吃，汤泡饭超级好吃

土豆炖排骨的烹饪技巧

1.如果是鸭翅，我是建议加葱姜焯水，因为我不太爱吃鸭肉，但是这么做出来的鸭翅，真的超级好吃，停不下来 2.排骨有的人说焯水，有的人说“油封”肉会更香，我也不太懂，我也在摸索学习中 3.新手上路，发出来献丑了，有错误的地方，欢迎指出来，避免误导别人，谢谢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由慧慧荟编写，未经授权不得转载

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