炸酱面

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阿涛美食日记

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多亏娘亲的培养，阿涛自幼喜欢面食。记得小时候夏天的傍晚酷热，娘亲也不愿意炒菜，就让我去买包子馒头回来做全家人的晚餐。以至于后来，几乎每年整个暑假，我都以面食为主，百吃不厌。后来工作，阿涛去北方出差，每天吃各种面食，也是如鱼得水。而最常见的莫过于路边的炸酱面馆，浓郁的炸酱香气总能勾起我的食欲。炸酱面的灵魂在于酱，是以五花肉丁加姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火焖煮，直到肉丁被酱煮透，肉皮红亮诱人。如今我也常常在家下厨做炸酱面，除了好吃之外，还有一个原因就是方便。多做一点炸酱可以保存起来，每次吃面只要煮面和切配菜而已，就完全不费功夫了，特别适合工作繁忙的懒人。

炸酱面的用料

黄瓜适量	胡萝卜适量
豆芽适量	娃娃菜适量
香菜适量	五花肉 100g
姜 5g	大蒜 3瓣
黄豆酱 60g	甜面酱 20g
清水 50g	糖 2g
面条适量

炸酱面的做法

步骤1

先做准备工作。把黄瓜、胡萝卜、豆芽、娃娃菜、香菜洗净切丝。

步骤2

娃娃菜沸水下锅焯30秒捞出待用。

步骤3

黄豆芽沸水下锅煮8分钟捞出待用。

步骤4

60g黄豆酱、20g甜面酱加50g清水。

步骤5

调匀成黄稀酱待用。

步骤6

5g姜和3瓣蒜切碎，100g五花肉切成拇指大小的肉丁。

步骤7

热锅下油，加姜蒜炒香。

步骤8

加入五花肉，翻炒至出油。

步骤9

先加入一半黄稀酱。

步骤10

转小火翻炒均匀。

步骤11

再加入剩余的一半黄稀酱。

步骤12

翻炒均匀后，盖锅盖小火焖煮，直到酱料变得越来越浓稠，冒细密的小泡后，加入细砂糖拌匀就可以关火出锅了。

步骤13

沸水下锅煮面条，煮2~3分钟，至面条浮起后，加少许冷水，待水再次沸腾后，捞出面条。

步骤14

把面条过一次冷水，口感更筋道。

步骤15

最后将面条、配菜、炸酱码入碗内，就可以准备开吃啦！

炸酱面的烹饪技巧

1、我不喜欢香菜可以换其它配菜吗？配菜可以根据自己的口味调整，如香菇、木耳、白萝卜等，份量可以根据自己的喜好决定，喜欢多吃一点的就多备一点。 2、娃娃菜只要焯30秒，黄豆芽为什么要煮8分钟呢？因为黄豆芽不煮熟，可能会导致拉肚子。如果你觉得煮太久麻烦，把黄豆芽换成其他配菜就可以了。 3、做炸酱调料为什么要分两次加呢？这样可以炸得更透更香。 4、炸酱为什么没放盐却加糖呢？黄豆酱和甜面酱已经有咸味了，所以不用放盐，加点糖可以提鲜。 5、吃不完的炸酱如何储存？密封放冰箱冷藏，可以保存15天左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

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