百分百成功的戚风蛋糕哦

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 细砂糖 25克（蛋黄用）
玉米油 50克 纯牛奶 60克
低筋面粉 90克 细砂糖 45克（蛋清用）
葡萄干 适量

戚风蛋糕的做法

百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解1

步骤1

材料大汇总：蛋清和蛋黄分离，25克糖直接称入打蛋盆里，玉米油和牛奶混合，材料图少了一个45克糖（蛋清用）
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解2

步骤2

先将牛奶和玉米油用手抽搅打均匀，呈现稍稠的乳白色
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解3

步骤3

将蛋黄和细砂糖混合均匀
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解4

步骤4

把混合好的牛奶玉米油倒入蛋黄液盆中
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，搅拌均匀，不能顺方向搅拌以免起筋
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解6

步骤6

在蛋清中滴入几滴柠檬汁，去除蛋腥气，也可以使蛋白稳定
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解7

步骤7

准备好电动打蛋器，和45克细砂糖
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解8

步骤8

电动打蛋器一档打至出现粗泡，加入三分之一细砂糖
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解9

步骤9

电动打蛋器开到最大档，蛋白打发至出现细泡，加入三分之一细砂糖
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解10

步骤10

蛋白打发至出现纹路加入最后的细砂糖
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解11

步骤11

蛋白打发到提起打蛋器会出现一个直立的尖角，这样就已经打发成功了，打发过程是很快速的，大概两三分钟，具体没有记录时间，主要还是观察蛋白的状态
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解12

步骤12

取三分之一蛋白到蛋黄糊里
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解13

步骤13

翻拌均匀，不能顺方向搅拌，以免消泡
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解14

步骤14

混合好的蛋黄糊倒入蛋白中，同样翻拌均匀
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解15

步骤15

加入葡萄干翻拌均匀
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解16

步骤16

倒入8寸戚风模具中，8分满就可以了，端住模具轻震几下，震出气泡
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解17

步骤17

烤箱事先预热，我一般是开始打蛋白就预热烤箱，将蛋糕糊放入烤箱，110度60分钟
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解18

步骤18

出炉以后轻震几下震出热气，立马翻扣在晾网上晾凉
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解19

步骤19

晾凉的蛋糕徒手脱模，这个我没有拍步骤，一个人不好拍，徒手脱模出来形状比用脱模刀的好看，最后用锯齿刀切块就好了
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解20

步骤20

这是原味的
百分百成功的戚风蛋糕哦的做法图解21

步骤21

还可以加饼干碎，戚风蛋糕口感细腻柔软，做法也很百变

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.鸡蛋要事先冷藏，这样打发比较容易，蛋清里不要有蛋黄，盆里也要干净无油无水 2.葡萄干可以换成饼干碎，蔓越莓干，蜜豆等等 3.烤箱温度要根据自己的烤箱来哦，我这个是15升小烤箱，温度和时间仅供参考哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

©本菜谱的做法由 吃货爱做饭00 编写，未经授权不得转载

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