红丝绒粘米戚风三明治

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纳蓝_飘雪
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由于疫情影响，好久都没出门采购了，想吃蛋糕，而家里又只有粘米粉，前几天刚好学了一款粘米戚风蛋糕，干脆今天做起来。

红丝绒粘米戚风三明治的用料

粘米粉 55g 牛奶 55g
细砂糖 40g 红曲粉 5g
可可粉 5g 色拉油 38g
鸡蛋 3个 淡奶油 100g
酸奶 20g 奶油奶酪 20g
细砂糖 10g

红丝绒粘米戚风三明治的做法

红丝绒粘米戚风三明治的做法图解1

步骤1

分离蛋白和蛋黄，将蛋白打入无油无水的盆中待用。
红丝绒粘米戚风三明治的做法图解2

步骤2

牛奶和色拉油搅拌至乳化状态，即看不见油花为止。 将红曲粉、可可粉、粘米粉过筛放入盆中搅拌均匀。
红丝绒粘米戚风三明治的做法图解3

步骤3

蛋清中滴入两滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打出大鱼眼泡后加入1/3细砂糖，继续搅打到比较细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖，继续搅打到蛋白出现细细的纹路加入最后1/3细砂糖，然后继续打发，直到将蛋白打发到中性发泡为止，提起打蛋头出现一个柔软的小弯钩即可。
红丝绒粘米戚风三明治的做法图解4

步骤4

取1/3蛋白霜放入蛋黄液中充分搅拌，搅拌均匀后将混合后的面糊到入剩余蛋白霜中，继续搅拌均匀。
红丝绒粘米戚风三明治的做法图解5

步骤5

搅好后的面糊倒入6寸戚风模中，然后将模具震两下，震出面糊中的大气泡。 我还做了一个原味的，只需把红曲粉和可可粉换成等量的粘米粉即可。
红丝绒粘米戚风三明治的做法图解6

步骤6

烤箱160度提前预热5分钟。将蛋糕糊放入烤箱中下层，160度烤40分钟。烤好后立即将蛋糕拿出，在桌面震几下倒扣，等蛋糕完全凉透再脱模。 在等待脱模的过程中，我们来制作馅料，将淡奶油、奶油奶酪、酸奶和细砂糖一起放入盆中，用打蛋器打发就可以了。如果材料不足，也可以只用淡奶油。
红丝绒粘米戚风三明治的做法图解7

步骤7

脱模后把蛋糕切成八小块，接着在每块蛋糕中间再切一刀，这一刀不用切到底，把调好的奶油馅料挤入蛋糕中间切缝中，戚风三明治就做好了。

红丝绒粘米戚风三明治的烹饪技巧

粘米戚风的制作过程和普通戚风完全一样，只是用粘米调制的面糊不容易起筋，随意搅拌即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由 纳蓝_飘雪 编写，未经授权不得转载

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