十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）

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动力来自一杯色香味均为上品的红茶，故尊为伯爵。蛋皮是家乡常见的特色主食小吃，配方简单，鸡蛋+淀粉+面粉+水，煎锅十分钟即可准备完成。按喜好切成条状，与肉类、蔬菜同煮或者爆炒，都是家乡常见的做法。本次将水替换成红茶，风味更加特别。

伯爵蛋皮的用料

鸡蛋 3个 淀粉（土豆） 2满勺
面粉 1满勺 红茶水 150ML
芝麻香油 按喜好滴入 盐 少许或不放

伯爵蛋皮的做法

十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）的做法图解1

步骤1

泡一杯红茶。150ml用量很少，在想喝茶的那天做这个吧。
十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）的做法图解2

步骤2

配方中淀粉、面粉加入放凉后的150ml红茶水，搅拌均匀。满勺，是指小的汤匙，堆满冒尖的量。
十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）的做法图解3

步骤3

三个鸡蛋搅拌成全蛋液，滴入少许小磨香油，不喜欢香油味道的朋友略过。蛋液加入2中再搅拌均匀，成为如图所示咖啡状液体。
十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）的做法图解4

步骤4

直径20cm雪平锅，不粘的平底锅是关键。硅胶刷油，只需刷一次，开火热锅。
十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）的做法图解5

步骤5

我用的大汤匙，1勺，再加1/3勺，放入加热至六七成热的不粘锅内，晃动锅底，使蛋液分布均匀。
十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）的做法图解6

步骤6

略加热至液体凝固，晃动锅子即可轻松获取蛋皮一张，放至不锈钢网上晾凉，家乡传统会用竹编的筲箕翻过来做晾架。如此重复，这个份量配方得到5张蛋皮。白色颗粒部分请忽略，蛋清没有搅拌均匀。
十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）的做法图解7

步骤7

晾凉后，5张蛋皮重叠一起，按喜好切成同等粗细条状，图片所示为两指宽。之后水煮，或者爆炒，随君心意。
十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）的做法图解8

步骤8

这是腊肉韭菜炒蛋皮。葱姜蒜，油锅爆香，放入腊肉丝炒制，再依次放入蛋皮、韭菜，调味出锅即可。
十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）的做法图解9

步骤9

如果是水煮，同面条步骤。大多时候会用清水做锅底，今天有一个西红柿，于是做了西红柿锅底。
十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）的做法图解10

步骤10

放入黄油，煎至西红柿两面微焦，少许盐、黑胡椒，加入适量水放入另一个锅中煮开。水开后，放入蔬菜断生，再放入蛋皮，水沸即止，不可久煮。其他酱油醋等日常调味可在汤锅中完成，同日常面条做法。
十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）的做法图解11

步骤11

等待水沸过程，炒制了青椒腊肉浇头。
十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）的做法图解12

步骤12

蛋皮盛入碗中，淋上浇头，完美，只差一只古朴华美的汤碗。
十分钟主食：伯爵蛋皮（红茶版）的做法图解13

步骤13

传统的蛋皮，配方同上，清水而不是红茶，也是极好的。

伯爵蛋皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 杨杨不算个昵称 编写，未经授权不得转载

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