广式芋头糕

精品独家

22.9万浏览 988 收藏

玩皮小丑鱼

＋关注

芋头糕的用料

芋头 1个.（500g克）	虾米 50g
沙虫 10条	广式腊肠 2根
干香菇 4朵	粘米粉 300克
澄面 50g	清水 700克
盐 3克	生抽 15克
蚝油 10克	白糖 10克
五香粉 2克	香葱 1根

芋头糕的做法

步骤1

1，准备好所需要的食材

步骤2

2，干虾米浸泡半小时至软，沥干水份，切丁备用

步骤3

3，香菇泡软，洗净沥干水份，切丁备用

步骤4

4，腊肠切丁备用（蒸熟后，较容易切丁）

步骤5

5，干沙虫微炒下，切丁备用（可放，可不放，随个人爱好）

步骤6

6，香葱洗净，沥干水份，切粒备用

步骤7

7，蒜米切碎备用

步骤8

8，芋头削皮，洗净刷丝备用

步骤9

9，锅内倒油放蒜米爆香

步骤10

10，加入腊肠爆炒，火力不需太大，避免炒焦

步骤11

11，加入虾米、沙虫、香菇爆炒

步骤12

12，加入芋头翻炒

步骤13

13，加入调味料翻炒3分钟，至芋头熟透

步骤14

14，盛出待凉，备用

步骤15

15，盘中放入所需要的粘米粉和澄面粉，倒入700克的温水（30度左右）搅拌至无颗粒

步骤16

16，加入凉适的芋头虾米，搅拌均匀

步骤17

17，盘中刷油，倒入芋头糊

步骤18

18，上锅，大火蒸40分钟（根据容器大小，厚度不同，来控制蒸制时间）

步骤19

19，出锅时洒上葱花，装点下

步骤20

20，广式芋头糕就做好了。

步骤21

21，切成小块，用油煎下。

步骤22

22，成品

芋头糕的烹饪技巧

1，粘米粉和水的比例1：1.2；（最佳比例） 2，芋头和粘米粉的比例2.6：1；（最佳比例） 3，若只用粘米粉的话会太粉，可加入少量澄面粉可以平衡； 4，粘米粉与水混合浸泡一段时间后会沉淀，在使用时要搅拌均匀后才可使用； 5，腊肠蒸过后，比较容易切丁； 6，芋头不要煮太久，蒸制时间视容器大小、厚度不同来控制蒸制时间； 7，用筷子插入糕里，拿出来没有米浆黏着，就表示糕熟了；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

玩皮小丑鱼

一起来分享给朋友们看看吧：