橙香酥粒面包

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这家伙真是懒

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很喜欢橙皮的味道，索性搜索了一下，真的有橙皮的面包耶，原版是冰宝宝1998，自己做了两次，都挺好吃，怕以后教程消失，所以给健忘的自己备注一份，永不删除，也分享给需要的盆友们。 BTW，虽然操作起来步骤稍有点多，但是你一定要相信，这是值得的。

面包的用料

#烫种#	开水 35克
高筋面粉 35克	#糖渍橙皮#
橙皮 1个	白糖 30克
水 30克	#主面团#
高筋面粉 215克	牛奶 100克
淡奶油（可换成牛奶） 50克	细砂糖 30～50克（可根据个人口味调整）
细盐 3克	酵母 3克
黄油 30克	#酥粒#
黄油（提前室温软化） 10克	低筋或中筋面粉 17克
细砂糖 10克	奶粉或杏仁粉或椰蓉 5克
#辅料#	全蛋液（刷面包表面用）适量
＃夹心/蘸料＃	比丘甜沙拉酱适量做夹心
或自制烤布丁作为蘸料

面包的做法

步骤1

＃制作烫种＃将开水倒入高筋或中筋面粉（普通面粉）里，混合成面团，盖保鲜膜，冰箱冷藏，晾凉待用，也可冰箱冷藏过夜。 ps:若当日做，此时可拿出黄油软化，为后面做准备。

步骤2

＃制作糖渍橙皮＃ 1.橙子去皮，不要白色部分，只取橙色部分。 2.在不沾奶锅里倒入能覆盖橙皮的凉水，和橙皮一起烧开后将水倒掉，然后再接凉水，再烧开，再倒掉。 3.糖:水=1:1，水量能覆盖成皮，一般需要30克水。 4.开火把橙皮和糖水烧开，转小火煮到橙皮变透明，捞出沥干。

步骤3

煮好的糖渍橙皮，备用。图中其实是粑粑柑皮，哈哈看不出来吧！如果你也刚好没有橙皮了，可找相关皮代替哈哈

步骤4

＃制作主面团＃ 1.将高筋面粉或中筋面粉（普通），80克牛奶，淡奶油，细砂糖，细盐，酵母，烫种，一起倒入揉面桶里，混合成团，低档揉1-2分钟。 2.剩余20克牛奶，根据不同牌子的面粉的吸水性情况，逐渐倒入。 3.预计面团出现情况及建议 ①揉面前可适当静置几分钟，让面团吸收水分，便于揉面。 ②如果面团一直沾桶里，说明水分还没被吸收，需要用刮刀搅拌几下，静止一会儿再揉。 ③如果面团不粘桶底，但也不挂钩，一开机，面团儿跟面棒就出现你追我跑的情况，这时候可以手动几次把面团挂在和面棒上，如果还是不行，就说明面团有点干，需要加点水。

步骤5

高档揉至面团可以拉出具有一定延展性并光滑的厚膜。这么专业的图一定是师傅的。

步骤6

倒入提前室温软化好的黄油，抵挡揉至黄油全部吸收，一般需要两分钟左右。 2.注意事项 ①黄油软硬度最佳，是手指轻轻按下去，能按出个手印儿最好。 ②黄油别太早加，会难出膜。 ③黄油不能太硬，否则不易融合。 ④黄油软化过度会导致面团分离，让面团吸收黄油时间变长，也延长了揉面时间。 ⑤面团太稀，建议是在加黄油之前，添加面粉。

步骤7

高档揉至能拉出薄薄有一定延展性，有韧性不易破，柔软有弹性的膜就可以了，破洞有锯齿也没关系。这张图就更专业了，我们差不多就可以了

步骤8

1.如果想吃原味儿的，就整圆发酵。面团如果粘手但不留面团，在手上的属于正常现象。反正就是水多了，可以适当蘸点儿面粉整形。 2.想吃橙香味儿的，就倒入糖渍橙皮，低档揉制橙皮融合进面团里，就可以了。

步骤9

我是用和面棒手动打的，太累了哈哈

步骤10

面团儿整型，揉圆，盖上保鲜膜。 26温度进行一发，大概50分钟-1小时左右发至两倍大小。（时间仅供参考，根据面团的状态来决定发酵时间。）烤箱没有发酵功能的，可以将烤箱预热到40°后关闭，面团就可以在里面发酵了。

步骤11

也可以像我一样，放在太阳下发酵，发至两倍大就可以。

步骤12

在等待发酵时＃制作酥粒＃ 1.将提前软化好的黄油和白糖混合，用电动打蛋器打发顺滑无颗粒，再筛倒入面粉（或杏仁粉或奶粉或椰蓉也可像我偷懒，所有材料直接混合。关于黄油软化: ①软化是指放在室内慢慢变软，手指轻轻按下去，能按出手印儿就是软化好了，如果按不动，则是没有软化够。 ②千万别隔水加热成液体，这种叫融化，不叫软化。 2.戴一次性手套，稍用力把材料抓匀。 3.搓成小颗粒。颗粒别太碎，但也别太大。