复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”，好吃得停不下来！

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小菁同学

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Arla爱氏晨曦

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“凤凰蛋”是综艺节目《青春旅社》里戴军老师制作的一道私房菜，当旅社成员尝完之后都赞不绝口，连隔壁旅社的王源也随着香味过来蹭饭，节目播出后圈粉无数。那么这道招牌菜是这么做的呢？这道菜是将调制好的肉馅放在煮好的半个溏心蛋上，然后下锅煎制，接着加水炖煮至鸡蛋上色，出锅前撒入葱花即可，一口下去有肉有蛋，鲜香可口，黄金脆嫩，咱们在家也可以复刻这道菜，其中煎制鸡蛋酿肉馅的步骤用lurpak乐派克液体黄油，它是正真的奶黄金，烟点高，更适合煎炸，煎出的成品金黄焦脆，不仅营养价值更高，还增加了奶香味，让口感更丰富！大家赶紧一起来和我学做吧～

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”，好吃得停不下来！的用料

猪瘦肉末 100g	生鸡蛋 7个
盐 2g	生抽适量
料酒 5ml	白砂糖 2g
淀粉 5g	葱花适量
姜末适量	白胡椒粉适量
清水适量	乐派克液体黄油适量

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”，好吃得停不下来！的做法

步骤1

准备好食材，小葱切成葱花，生姜去皮切成末，猪肉可以选择稍微带点肥肉的瘦肉，绞成肉末。

步骤2

猪瘦肉末100g中加入淀粉5g、白胡椒粉适量、料酒5ml、白砂糖2g、生抽5ml、盐2g、姜末、葱花适量，再加入1个鸡蛋量的蛋清.

步骤3

用筷子把肉馅顺着一个方向搅拌至粘稠。

步骤4

锅中加水，大火煮沸后转小火，放入鸡蛋煮约6分钟，水中加入一小勺盐，可以让鸡蛋更好剥皮哦。

步骤5

鸡蛋煮好后立即取出过冰水，冷却后剥去蛋壳，每一个都很光滑漂亮！

步骤6

把鸡蛋纵向对半切开。

步骤7

取适量将调好的肉馅盖在鸡蛋上，稍微按压粘紧。

步骤8

锅里倒入乐派克液体黄油，不需要切割，直接倒入超方便；

步骤9

开中小火把乐派克液体黄油烧热，它烟点高，更适合中式高温烹炸。

步骤10

肉末朝上放入凤凰蛋，炸至鸡蛋底部金黄。哇，满屋奶香哦！

步骤11

翻面将肉末朝下，继续煎炸片刻。

步骤12

然后倒入适量清水（可用高汤代替）。加入生抽，煮一会儿。

步骤13

煮至收汁后盛出装盘，撒上葱花就可以开动啦！

步骤14

味道好极啦！

步骤15

有肉又有蛋，吃起来好过瘾！

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”，好吃得停不下来！的烹饪技巧

今天做这道凤凰蛋用到的Lurpak乐派克品牌，提起这个名字你们可能有点陌生，之前被大家叫做“银宝”，“银宝”大家应该就知道了吧，现在中文品牌名统一翻译成“乐派克”，Lurpak乐派克100年来只专注生产黄油，是丹麦优质黄油的代名词与衡量标准，很多高端西餐厅的厨师，都会用乐派克黄油来确保食物的最佳口感哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由小菁同学编写，未经授权不得转载

小菁同学

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