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超详细原味戚风蛋糕
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我们一家都是妥妥的蛋糕爱好者 做了很多次 终于成功了 也有经验了 就分享过来 香香甜甜的 简直欲罢不能啊 因为家人都喜欢吃 所以我一次都会做很多 哈哈哈哈 如果一个人或者想尝试一下的话 所有配方减半就可以啦
戚风蛋糕的做法
步骤1
所有材料大集合
步骤2
我因为想少刷厨具 所以材料都是直接称重使用的 一百克无色无味的植物油
步骤3
加入一百克的牛奶
步骤4
搅拌均匀 让油乳化
步骤5
厨房秤上放一张干净的纸巾
步骤6
称出一百克的蛋糕面粉
步骤7
再称26克的玉米淀粉 不用搅拌 过筛的时候自己就混合了
步骤8
这里我放了0.5克盐 去除蛋腥味
步骤9
把蛋糕粉一次性筛入刚刚乳化好的液体里
步骤10
搅拌均匀备用 这个是搅拌好的状态 建议用搅拌器搅拌 比较光滑均匀 比用刮刀或者筷子方便多了
步骤11
蛋白蛋黄分离 我用的是后蛋法 所以不用注意搅拌手法 而且后蛋法的蛋黄液比较细腻 面粉也不会起团
步骤12
蛋白分离备用
步骤13
蛋黄液充分搅拌均匀 像这样半流动的状态就可以了
步骤14
蛋白里一次性加入132克的白糖
步骤15
我这里还是加的盐 最好是挤四滴柠檬汁（如果做少点的 这个也减半）没有柠檬可以加白醋或者塔塔粉 然而我都没有 所以还是加盐了
步骤16
用搅拌器把白糖和蛋白混合均匀
步骤17
先低速打发 打发到有这样的大泡 换中速继续打发
步骤18
中速打发至这样的有明显的纹路 换高速打发至硬性发泡 换回中速再打发一下 帮助组织稳定 不易消泡
步骤19
这个就是打发好的状态 可以使用啦
步骤20
挖一点放入刚刚搅拌好的蛋黄液里面
步骤21
这里也是建议用搅拌器搅拌 切拌的手法把蛋白和蛋黄液搅拌均匀
步骤22
把搅拌好的蛋黄液一次性倒入蛋白里
步骤23
先用搅拌器搅拌一下
步骤24
再用刮刀翻拌
步骤25
注意是翻拌的手法 一边翻一边转盆 不要是搅拌的手法 会消泡
步骤26
翻拌至没有蛋白就可以啦
步骤27
倒入模具内 大力摔几下 震出气泡
步骤28
烤箱150度上下火预热十分钟 这个步骤可以再打发蛋白的时候做 这样蛋糕糊弄好 烤箱也预热好了 两不耽误
步骤29
模具放入烤箱 网格放最下层 那个蛋糕就是在中间的位置啦
步骤30
上下火150度烤60分钟 不过这个也是要根据自己家的烤箱会有调节的哦
步骤31
如果自己家的烤箱是第一次做戚风的话 中间要不停的观察他的状态 上色和膨胀的情况
步骤32
膨胀至最高点有点回缩就代表熟了 也可以用牙签插一下 没有带出来东西就是熟了
步骤33
出炉啦 因为我做的太多了 两个模具实际是放不下的 所以膨胀的有点高 还开裂了
步骤34
高处摔几下 震出气泡 迅速倒扣晾凉
步骤35
铛铛铛 完美脱模成功 方盒的我都还没有脱模 直接上手吃了 哈哈哈
步骤36
内部组织 蓬松柔软 按压回弹 口感棒棒哒
步骤37
侧面来一张
步骤38
特写来一张 太好吃了戚风蛋糕的烹饪技巧
第一次做或者之前都没有成功的 可以尝试这个方子 成功率超高 新手都能掌握 按照步骤做 保证吃到香香甜甜的戚风蛋糕
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-15
©本菜谱的做法由 爱美食更爱爱美食的自己 编写，未经授权不得转载
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