土凤梨酥真材实料入口酥

💜子馨

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凤梨酥绝对是我小时候最爱的酥点，尤其是台湾当地的土凤梨酥，那绝对是下午茶必备差点！不过大多的凤梨酥里只有部分凤梨肉，剩下的都是冬瓜，因为成本嘛～但是我们今天要做的就是纯凤梨的凤梨酥。 这个配方是我测试了无数次后得出的我觉得最接近我在台湾吃的微热山丘的土凤梨酥（我个人非常推荐微热山丘的凤梨酥，和一般的凤梨酥不一样，形状不是那种传统的正方形，是那种长砖形的，然后是甜中带酸，有浓浓的凤梨味道。我没有注意它们的菠萝含量，但是真心推荐！），但是学会我这个方子的凤梨酥后，你也不需要买啦～自己做就可以了！！ 这个方子大约可以做8个标准方形尺寸的凤梨酥，一般的菠萝半个刚好，另外半个自己可以吃～也可以就用一个菠萝，差不多刚好就是下面食谱翻1倍的量。我这边买到的菠萝，一个去皮后大概950～1000 克左右，所有差不多就是做两倍的食谱就可以了。这里之所以出半个菠萝的量，是因为对于新手来说，可能会有失误的地方，做半个的话，成功了就最好，你就掌握了凤梨酥做法，但是如果出现问题了，你还有一次根据错误改进的机会，也不至于浪费太多材料～这里我强烈建议测量馅儿和皮的重量的时候，精准一些，因为我每次做如果不精准就一定会差一个，反正每次如果很准确的称重，我能保证半个450克凤梨肉可以做8个凤梨酥。 会有人问为什么要用一半低筋粉一半高筋粉，而不是直接用中筋粉？我不能给一个非常准确的解释，但是我来说说我所了解的原因：一开始我肯定也是参照很多别人的不同的方子，大家都是这样子做的。后来我问了我一个学烘培的朋友，因为我也是同样的疑惑，也觉得每次量两种面粉很麻烦，而且这两种面粉也不好买，尤其是低筋粉。我朋友给我的回答是说，不同的面粉里面的筋度不同，有不同的作用。高筋面粉的筋度高，成品会在质地上比较有结构；低筋粉适合做蛋糕，因为筋度低，成品质地蓬松；中筋粉虽然叫中筋粉，但是不完全具备中和的成品效果。所以混合粉是为了有两种不同的作用。差不多就是这样子吧～再深入我也不懂，毕竟不是专业的烘培生。