懒人清香鸡汤（无当归党参）

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kalare123

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尝过有当归和党参的鸡汤，确实鲜香但又带药味。即使没有当归或党参调味，鸡汤本身也有清纯香美的诱人味道和滋补作用，简单易上手。吃多了油辣重口，来口清香鸡汤特养身。食材参考值均为2人份

鸡汤的用料

草鸡/土鸡/鸡全腿一只/半只/一对	姜 2片
红枣/蜜枣 2-4颗	枸杞适量
盐 1-1.5茶勺	花雕酒半碗
糖 4-6茶勺	小葱 0-3段

鸡汤的做法

步骤1

半鸡/整鸡/一对鸡全腿，冷水下锅烧开，煮出一点油沫即可捞出

步骤2

砂锅和煮锅可同时加水开始烧，处理好姜片和3-5颗红枣/蜜枣放入（红枣入锅前先划几刀，便于入味）。加4-6小勺白糖（如果已用蜜枣可减少1-2勺）

步骤3

将清水煮过的鸡直接捞入砂锅

步骤4

倒入一些花雕酒（汤的香味主要靠酒，花雕酒约半碗，普通料酒可再增一半，不用怕醉，久炖之后酒精会散，香味化入汤汁）

步骤5

烧开后，调至小火，加盖慢炖（建议1.5小时，越久肉越烂，如果时长超过2小时，建议中途检查并添加水量，2.5L的砂锅出锅水位约四分之三处）

步骤6

饭前30-45分钟，检查调节水位，并加入一小撮洗过的枸杞，1-1.5茶勺盐，继续小火炖煮

步骤7

开锅前再检查一次水位，开盖鲜香出锅！（要葱段的小伙伴开锅前5分钟加入即可）

鸡汤的烹饪技巧

清水煮生鸡时煮沸后不要太久，变色定型即可，免得煮出太多鸡肉油脂影响鸡汤口味。香菇、枸杞和葱段根据个人口味选择，可以不加。这种鸡汤还可以改为笋干鸡汤、小鸡炖蘑菇等，中途加入相应食材即可。做好的鸡汤还可以配上米线、面条、粉丝等，随个人口味调配
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创建时间:2020-03-19

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