奶油蘑菇芦笋香肠意大利面——浪漫即刻可得

水墨清寒2013

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Pasta就是意大利面，也叫意粉，是西餐品种中国人最容易接受的主食。作为意大利面的必须原料，选用最硬质的小麦品种杜兰小麦，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色（添加鸡蛋），耐煮、口感好。 意大利面的形状种类很多，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。直形的比较常用，还分粗细和扁圆，一般我买5#直形圆粉。 意大利面的酱也是比较重要的，一般情况下，意大利面酱（跟披萨一样）分为红酱(TomatoSauce)、青酱(PestoSauce)，白酱(CreamSauce)等等，这酱的意思就是咱们中式面条的浇头或者卤。红酱主要以蕃茄为主制成的酱汁是见得最多的，参加旧帖肉酱茄子披萨。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。奶油蘑菇白酱就属于白酱，也是西餐常用酱汁，除了常常用在意大利面和披萨中，另外像煎鳕鱼、鸡扒等味道清淡的头盘也会搭配此白酱使用，比披萨和意大利面用的浓稠度要稀一点，所以奶油白酱（有的不含蘑菇）也是基础酱汁之一。调味料就是黑胡椒和盐，熬浓稠就好了，加些白葡萄酒更好，淡淡的奶香咸味。