凉皮

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六月荷塘

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凉皮是我在这个特殊的漫长假期里解锁的美食新技能，因为我家妞妞不喜欢吃黏糊糊的芝麻酱，所以就按平时做凉拌粉的酱汁来拌凉皮，还加了风味独特的酸荞头，她一连吃了三天的凉皮，让我这老母亲都倍有成就感和幸福感！有太长时间没有更新菜谱了，感觉时间过得好快啊！时间都去哪了呢？我也不知道，也很少来豆果，甚至连年夜饭也没有来打卡，唉～我是有多懒呢！宅家的这个长假里我又回到豆果来了，每天用美食记录生活，也希望自己能够一直保持这份热情，爱美食爱生活爱所有美好的一切，也祝小伙伴们一切都好！

凉皮的用料

普通面粉 300g	盐一小勺
水 140g	盐适量
陈醋适量	鸡精适量
辣油子适量	香油适量
酸荞头适量	黄瓜半根
胡萝卜半根	香菜 5根
小葱 3根	白糖少许

凉皮的做法

步骤1

将少许盐加入面粉拌匀再分次加水用筷子搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟左右

步骤2

将少量清水加入，揉捏面团，水变得混浊的时候就把水倒入另一个盆里，再加入清水重复揉洗五六遍，剩下有点黄的面团就是面筋了

步骤3

再将面粉水过筛

步骤4

静置四个小时以上沉淀

步骤5

沉淀完成后将上面的清水倒掉，把剩下的面浆搅拌均匀

步骤6

蒸锅加水烧开，在盘子里抹上一层薄油，舀一勺面浆倒入，晃动盘子让面浆铺满盘子底部，放入蒸锅盖上盖子

步骤7

两三分钟以后打开锅盖，面皮起小泡泡就是蒸熟了

步骤8

取出放凉以后将凉皮掲下来，再在盘子里抹油舀入面浆继续蒸，如此反复蒸完所剩下的面浆即可（最好是用两个盘子来蒸，这样速度比较快蒸制时间短）

步骤9

看我蒸了这么一坨，够一家三口吃了

步骤10

面筋加少许泡打粉（酵母粉）揉匀上锅蒸熟，用时大概半小时，这步可以和蒸凉皮同时进行

步骤11

蒸好的面筋放凉切块，加了泡打粉蒸出来的面筋孔比较多口感更好

步骤12

开始做调料咯，这就是酸酸甜甜的酸荞头

步骤13

将黄瓜，胡萝卜切丝，香菜葱花切碎备用，取一个碗里倒入适量生抽，香醋，芝麻油，鸡精和糖搅匀

步骤14

将凉皮切成宽条放入碗中

步骤15

放入黄瓜胡萝卜丝，倒入适量酱汁

步骤16

拌匀开吃咯

凉皮的烹饪技巧

（1）面团稍微和得比做包子的硬一些，水量按自家面粉吸水量调整，最好是提前一晚上洗面，放入冰箱第二天蒸比较省事。（2）凉皮的厚度可依各人喜爱来蒸，喜欢厚一点的就多放点面浆。（3）最好用两个盘子来蒸，披萨盘，四方烤盘或是家里比较大的圆底盘子都可以，每次舀面浆的时候都要先搅拌一下再蒸制。（4）酱汁和配菜都可以按自己喜欢的口味来调。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由六月荷塘编写，未经授权不得转载

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