蜜汁叉烧包

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叉烧包作为广式早茶里的常见包点，和烧麦、蛋挞、虾饺一起，号称茶楼四大名点。而叉烧包又以其松软可口的外皮以及香艳诱人的内馅，在四大名点中C位出道，一直是茶客心目中特别的存在。饮啖茶，食个包，感受浓郁的叉烧汁在口腔中绽放的极致体验，何其快哉！

蜜汁叉烧包的用料

梅头肉 250g 淀粉水 60g
叉烧酱 30g 生姜 3g
生抽 2g 大蒜 2瓣
#面皮： 中筋面粉（普通面粉） 350g
牛奶 185g 细砂糖 15g
玉米油 15g 酵母 4g
温水 适量

蜜汁叉烧包的做法

蜜汁叉烧包的做法图解1

步骤1

250g梅头肉洗净切丁。
蜜汁叉烧包的做法图解2

步骤2

倒入平底锅中，小火煸炒。 因为梅头肉中含有油脂，煸炒后会出油，不需要额外再加油了，否则做出来会有点腻。
蜜汁叉烧包的做法图解3

步骤3

炒至变白后转中火，加入2瓣蒜末的量和3g生姜。
蜜汁叉烧包的做法图解4

步骤4

再倒入30g叉烧酱和2g生抽，翻炒均匀。 叉烧酱可以自制，在文末小程序里搜索‘叉烧酱’就能找到方子咯。
蜜汁叉烧包的做法图解5

步骤5

注入适量温水，没过肉丁。
蜜汁叉烧包的做法图解6

步骤6

加盖，转小火炖煮约50分钟。
蜜汁叉烧包的做法图解7

步骤7

趁这个功夫来准备外皮。在搅拌碗里倒入350g中筋面粉（普通面粉）、15g玉米油、15g细砂糖和4g酵母。
蜜汁叉烧包的做法图解8

步骤8

再分次加入185g牛奶，边倒入边用筷子拌匀。 注意不同牌子面粉的吸水性不同，搅拌时可以根据稀稠度调整面粉的用量，避免过稀或过稠。
蜜汁叉烧包的做法图解9

步骤9

接着揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。 室温发酵一般45分钟左右，天气较冷时需要适当延长时间。
蜜汁叉烧包的做法图解10

步骤10

肉丁煮至水份基本收干时，倒入60g淀粉水。 淀粉水可以用10g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。
蜜汁叉烧包的做法图解11

步骤11

翻炒至汤汁收浓。 馅料不要炒太干，包馅后蒸出来的叉烧包才会鲜嫩多汁。
蜜汁叉烧包的做法图解12

步骤12

盛起放凉，在冰箱冷藏放置1小时以上至汤汁凝固，方便包馅。
蜜汁叉烧包的做法图解13

步骤13

在案板上撒上干面粉，把发酵好的面团取出，揉搓排气。
蜜汁叉烧包的做法图解14

步骤14

揉成长条后，切成12个等大的小剂子。
蜜汁叉烧包的做法图解15

步骤15

再借助擀面杖擀成中间略厚，边缘略薄的面皮。
蜜汁叉烧包的做法图解16

步骤16

在面皮中间舀入适量叉烧馅。
蜜汁叉烧包的做法图解17

步骤17

把馅料包紧收口。 叉烧包对封口要求不高，不需要特意的捏出褶子，对新手来说还是较为友好的。
蜜汁叉烧包的做法图解18

步骤18

依次做好剩余的，码入蒸屉中，加盖醒发15~20分钟。 记得在蒸屉底部铺上淋湿的蒸屉布，以防粘底。
蜜汁叉烧包的做法图解19

步骤19

醒发好后大火烧开，继续蒸12分钟。
蜜汁叉烧包的做法图解20

步骤20

关火后焖3分钟，等水蒸气回落后揭盖，开吃！
蜜汁叉烧包的做法图解21

步骤21

一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，两周内吃完。
蜜汁叉烧包的做法图解22

步骤22

蜜汁叉烧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

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