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饺子的做法
步骤1
舀三碗半面，放在盆中。温水用手揉（温水要少量多次加，不要一次放太多）。揉到面成团，然后有一点点软，但是不粘手，这种状态比较好（我是揉5分钟左右）。用东西罩住（我用的透明锅盖扣住的），搁置25-30分钟。在这段期间，别待着，抓紧去弄饺子馅哈。
步骤2
先用搅馅的设备（我家是手摇的）把圆白菜（你也可以用白菜的）搅碎，没有设备就手切就好。然后用盐（2勺左右）拌匀，搁置10分钟。
步骤3
10分钟后用手把水分攥出去，或者用纱布包住攥也可以。图上半部分是攥水后，下半部分是还没攥。放盐后的十分钟后真的会出水蛮多的呢。
步骤4
把肉切成肉末（我是手切的，你也可以绞肉机弄，或者商场直接买）。放肉末到攥水后的菜中搅拌均匀。
步骤5
锅里放油，烧热，然后倒入饺子馅中。一瞬间会发出“呲呲啦”的声音，蛮好听。搅拌。
步骤6
放入酱油（2勺左右），葱花（少量），盐（适量），鸡精（少量，也可选不放）。
步骤7
加入王守义饺子调味料十三香（适量），搅拌均匀。
步骤8
好的，饺子馅弄好了，放在一旁等着包就好。这个过程差不多也就25-30分钟。所以饺子馅弄好后刚好可以开始弄面了。
步骤9
揉面，类似这个姿势。揉到软软弹弹的感觉。差不多2-3分钟。
步骤10
揉成两段圆柱形的面。
步骤11
揪成一小段一小段的，手的姿势如图。大小的话就看你想吃多大的饺子了。如果你心里不太打准，我建议你揪完一个就去包，立马就知道下一个应该揪多大了。（这里你也可以在菜板上切成均匀的小块，记得每切一刀要把面翻到反面再切，那样的话，接下来会更好包）。
步骤12
把揪下来的一小段（我们叫“jizi”）揉圆，然后用手掌肚轻按一下，准备擀饺子皮（我们方言叫擀jizi）。
步骤13
擀的时候，把擀面杖从边缘一点一点的往前推压，然后转面，继续推压，直到出来的是一张圆饺子皮为止。不要太厚，也不要太薄，摸起来要软软的。擀出来后一定要及时包，要不然面硬了就不好了。
步骤14
饺子皮中间放馅。
步骤15
我喜欢包月牙型饺子。首先找到圆的直径的两边交点，捏到一起。然后，找一个褶，往后弯一下，在捏按。新学的话，得多祸害几个才能学会，熟手就无所谓啦。不过无论你包的好不好看，一定要记得，边缘捏紧，千万别漏就好了。
步骤16
我们就两个人，用了三碗半的面，包了60个饺子，其中，大饺子24个，当天吃，小饺子36个，冻上隔天吃（剂量供大家参考）。这是我24个大饺子的图。 然后把锅里烧上水（我快包完的时候我老公就已经把水烧上了），水开后，下锅煮。可以放一丢丢的盐，不糊锅。别放太多，大家可能还想喝饺子汤呢。木铲搅的时候，一定要贴着锅底，这样不会弄破饺子。 煮饺子要煮到什么时候呢？一般来说是飘在水面了，用筷子推也不太能推下去，它就要顽强的浮在表面。然后你再用筷子清碰它一下，它弹弹的，身上的小坑也不会陷进去，而是会弹回来一些。这个时候就比较好了。它已经准备好被你吃了。煮饺子的时间差不多是10分钟左右吧。（还有个办法就是捞一个尝尝，这个最稳妥了，别捞出来了一锅都没熟就坏了，哈哈）
步骤17
我煮好了之后就迫不及待的直接吃了，没拍图（来自一个吃货的急迫与健忘），就把我包的剩下的的一部分饺子图放上来了。我们家那位也要试着包一下，结果出来的饺子站不住，相貌奇特，我就让他玩了三个就不让他包了。 味道那肯定是很好哒！吃过了一次自己包的饺子，你以后就不想买速冻水饺了。饺子的烹饪技巧
1，和面的时候，温水一定要少量、多次，试探着来。因为水少了还可以继续加水，但水多了就只能加面了。我听说过有人水放多了加面然后面又多了加水结果水又多了加面的故事，最终出来估计跟滚雪球似的，哈哈。
2，菜攥水，放油放葱花，这两步是精华，不可少。盐不要放多，淡了你还可以蘸酱油，咸了你就没法弄了。不咸不淡最好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-24
©本菜谱的做法由 快乐小厨娘_糖 编写，未经授权不得转载
快乐小厨娘_糖
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