家庭版酸菜鱼

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爱做饭的胖麻麻
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老公钓回来一条鱼，整起来

酸菜鱼的用料

草鱼 1000g 酸菜 一袋
生姜 一块 大蒜 5颗
花椒 少许 干辣椒 少许
蛋清 一个 葱 四五段

酸菜鱼的做法

家庭版酸菜鱼的做法图解1

步骤1

拿刀把鱼从尾部开始把肉片出来，片出来的鱼肉斜着切成薄的鱼片，中间留鱼骨切段，片出鱼片放料酒、盐、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清快速抓拌均匀腌制十分钟。
家庭版酸菜鱼的做法图解2

步骤2

腌制的过程中，我们把泡，了一夜的酸菜拿出来，酸菜切成小的段，根部比较厚的拿刀切成薄的片。烧水把酸菜烫一下捞出来备用！
家庭版酸菜鱼的做法图解3

步骤3

准备炒料：葱段、姜片、干辣椒段和花椒。
家庭版酸菜鱼的做法图解4

步骤4

准备出锅的料：蒜末、干辣椒段和白芝麻。
家庭版酸菜鱼的做法图解5

步骤5

一切就绪起锅烧油，放炒料放酸菜炒一下装盘盛出。
家庭版酸菜鱼的做法图解6

步骤6

在一次起锅烧油，放鱼骨进去加料酒，不停晃锅以防鱼骨粘锅。
家庭版酸菜鱼的做法图解7

步骤7

炒的鱼骨差不多熟了，加热水进去。
家庭版酸菜鱼的做法图解8

步骤8

倒酸菜滚一下。然后把鱼骨头和酸菜都捞出来装盆，留鱼汤倒进去腌制好的鱼肉，烫二十秒快速捞出放到鱼骨和酸菜上面。最后把鱼汤也倒在盆里，注意不要把鱼肉浇散。
家庭版酸菜鱼的做法图解9

步骤9

最后起锅烧油，把准备好的出锅炒料放进去，出香味倒到鱼肉上面，撒上葱花就可以开吃了

酸菜鱼的烹饪技巧

1.片的鱼肉一定要用蛋清和淀粉腌制，这样鱼肉能够更好的锁住水分，吃起来会更嫩。 2.鱼骨炒的时候一定要不停晃锅，以防粘锅。 3.倒鱼汤的时候记住一定要避开鱼肉，以防浇散
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 爱做饭的胖麻麻 编写，未经授权不得转载

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