鸡蛋酱香饼

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平时想吃鸡蛋饼，酱香饼都是在楼下早餐摊儿买的，经常去光顾饼摊儿跟老板也混熟了，有一次就问老板为啥我自己在家做的饼，不筋道还特硬？老板跟我说了大实话，烙饼想要柔软不硬，用什么水才是关键。 用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但做成饼吃起来特别的硬，不容易消化。用热水和面叫“烫面”，非常松软可口，但缺少饼的嚼劲。那么怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢？我们接着往下看：

鸡蛋酱香饼的用料

普通面粉 200g 鸡蛋 1枚
盐 2g 食用油 10g
葱花 适量 白芝麻 适量
蚝油 1勺 甜面酱 1勺
泰式辣椒酱 1勺

鸡蛋酱香饼的做法

#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解1

步骤1

准备食材
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解2

步骤2

普通面粉加入盐，和面的时候加一点点盐能增加面团的筋道
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解3

步骤3

再加40度左右的温水，少量多次添加，先用筷子和成面絮状，烙饼的面团要柔软筋道，用温水和面是关键。
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解4

步骤4

接着往面絮中倒入少量食用油，加一点油会使面团更柔软。
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解5

步骤5

下手揉面，揉成不粘手的面团，盖上锅盖或者包上保鲜膜醒发1小时，这是第一次饧面。
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解6

步骤6

饧面期间，我们来调一碗酱料，一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺泰式辣椒酱搅匀备用。
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解7

步骤7

醒好的面团擀成长方形，约2mm左右厚度，刷上食用油
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解8

步骤8

撒上葱花。
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解9

步骤9

从长方形面片底边还是向上卷，卷成一个长条面柱。
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解10

步骤10

用刀对半切开，然后再盖上保鲜膜醒发15-20分钟，这是第二次饧面。
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解11

步骤11

醒发好后拿起一个面柱慢慢抻长，从一头开始向里卷，最后收尾压在面团下面。面柱要醒发到位，不然抻不长还会回缩。卷好之后再盖上保鲜膜醒发15分钟，这是第三次饧面。
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解12

步骤12

把醒发好的面团擀成薄薄的圆饼，文中分量能做两个饼。
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解13

步骤13

平底锅预热，涂一层油。
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解14

步骤14

放入面饼，煎至一面定型
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解15

步骤15

打入一个鸡蛋摊平。盖上锅盖，小火慢慢烙。
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解16

步骤16

一面定型后翻面烙另一面，关火后刷上酱料，出锅后撒一些芝麻提香。
#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼的做法图解17

步骤17

这道酱香饼就做好了，早餐摊10元一斤，自己在家做5元成本就搞定，咸香松软。喜欢小伙伴赶紧试试吧！

鸡蛋酱香饼的烹饪技巧

烙饼最好用温水和面，经过三醒三发，做出来的烧饼酥香又松软。这饼一次可以多做几张放冰箱，吃的时候回锅热一下，省事又省力。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

©本菜谱的做法由 薇小厨美食记 编写，未经授权不得转载

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